Molta gent pensa que només els xefs experimentats poden tallar els ossos del pollastre de manera ràpida, meravellosa i sense danyar la pell. Tot i això, no és tan difícil com sembla a primera vista. Una mica de paciència, constància i precisió us ajudaran a fer front a aquesta tasca.
És necessari
pollastre, ganivet curt prim i afilat, taula de tallar
Instruccions
Pas 1
Examineu el pollastre. Cantar les plomes si cal, i després rentar i assecar bé l’ocell amb una tovallola de paper. Talleu la pell pel centre de baix a dalt sobre el pit de pollastre. Utilitzeu un ganivet per separar la carn dels dos costats de l’estèrnum amb els dits. Les articulacions de l'espatlla i el maluc es faran visibles.
Pas 2
Per eliminar els ossos de les ales, talleu els tendons a la unió dels ossos a les articulacions de les espatlles. Feu servir els dits per arrencar suaument les fibres musculars al llarg de l’os. Amb un ganivet, desenganxeu els lligaments de la següent articulació, estirant la pell cap a la part distal de l’ala. Talleu l'articulació pel centre i l'húmer, connectat a l'esquelet del pollastre, s'hauria de desprendre de la pell i els músculs. De la mateixa manera, allibereu la segona ala de l’ocell dels ossos.
Pas 3
Col·loqueu el pollastre a l'esquena i feu una incisió des de l'interior al llarg de la cuixa de l'au. Estirant el forat amb els dits, talla amb cura el teixit muscular i els tendons al voltant de les articulacions de la cama i la columna vertebral. Intenta no danyar la pell. A continuació, traieu la carn de la baqueta i traieu la pell de la part inferior de la baqueta. La carn sortirà en mitja. Torneu-ho a formar per formar una cama. Igualment, talleu l’os de la segona pota del pollastre.
Pas 4
Utilitzeu un ganivet per desprendre suaument la pell al llarg de la part posterior de l’ocell. L’esquelet de la gallina està completament separat. Es poden fer més manipulacions amb la part musculocutània de l’ocell. Està preparada per farcir-la.
