És difícil trobar aquells a qui no els agradaria l’arengada. Ordinari, amb ceba i oli de gira-sol, o festiu, sota un "pelatge": l'arengada sempre és deliciosa. Però molts no cuinen plats d’arengada simplement perquè no saben pelar-los i carnissear-los. No obstant això, aquest art no és difícil d'aprendre. La pràctica és la clau per netejar l’areng.
És necessari
-
- arengades;
- ganivet afilat;
- taula de tallar;
- tovalloles de paper.
Instruccions
Pas 1
Esteneu un parell de tovalloles de paper sobre una taula de tallar. Col·loqueu les arengades a les tovalloles. Amb un ganivet esmolat, talleu amb cura l’abdomen de la cua al cap, tenint cura de no danyar l’interior. Traieu les entranyes del peix. Emboliqueu-les amb tovalloles de paper i llenceu-les. Transferiu l’arengada a una taula de tallar.
Pas 2
Talleu l’areng a la cua fins a la columna vertebral. La pell suaument, movent-se de la cua a l’esquena. Com a resultat, la pell només s’ha d’adherir a l’aleta dorsal. Preneu-vos el temps per treure l'aleta juntament amb la pell. Aquesta operació es pot fer fàcilment sense ganivet.
Pas 3
Dividiu els peixos en meitats: manteniu la columna vertebral amb els ossos, separeu primer la meitat del peix i després l'altra. La columna vertebral romandrà intacta i intacta juntament amb el cap i la cua. Si necessiteu la cua i el cap de l’arengada per decorar el plat, talleu-los i reserveu-los.
Pas 4
Traieu els ossos dels filets d’arengades amb unes pinces. Inspeccioneu acuradament la llesca de peix, passeu-hi els dits per no perdre-vos ossos petits. Els ossos restants del peix es poden eliminar durant la llesca. Talleu els filets obliquament, amb un angle agut. Aleshores, els ossos petits seran ben visibles al tall. Traieu-les amb unes pinces. D’aquesta manera, processeu cada tros d’arengada.
Pas 5
Podeu provar d’una altra manera. Col·loqueu l'arengada sobre una taula de tallar i talleu-ne amb cura el cap i la cua. Transferiu el peix a tovalloles de paper, talleu la panxa i fregueu l’interior, amb precaució de no fer-los malbé. Enrotlleu les tovalloles de paper amb les entranyes i llenceu-les.
Pas 6
Col·loqueu l’arengada de nou sobre una taula de tallar. Córrer per la carena amb un ganivet, tallant per la pell. Amb un ganivet, traieu la pell movent-vos des de l’esquena fins a l’abdomen, primer per un costat del peix i després per l’altre.
Pas 7
Dividiu l'arengada en dues meitats, primer separant una i després l'altra. Mantingueu els ossos amb els dits de manera que la majoria quedin a la columna vertebral. Traieu els ossos restants amb unes pinces. El peix està a punt per tallar-lo posteriorment.
