El peix tractat amb sal de taula té propietats aromatitzants especials. Per salar, podeu utilitzar diferents mètodes: sec i humit, càlid i fred. El gust del producte variarà en funció del contingut en sal. Les carpes es poden salar fortament, salades mitjanament, lleugerament salades.
Instruccions
Pas 1
Escúter el peix capturat, esbandir amb aigua, fregar amb sal. Prepareu els plats esmaltats, col·loqueu les canals per capes, saleu cada filera.
Pas 2
Tanqueu els plats amb una tapa o plat plans, premeu amb un pes, utilitzeu un pot d’aigua de tres litres. Deixeu el peix en un lloc fresc, al cap de 10-12 hores apareixerà el suc, deixeu-lo fins al final de la salaó. Després de 4 dies, elimineu l'opressió, traieu les canals i renteu-les amb aigua freda. L’ambaixador de les carpes acabades de capturar s’anomena càlid.
Pas 3
Penseu en la mida dels peixos. Carcasses inferiors a 100 gr. estarà llest en 2-3 dies, mitjà (100-250 g) en 5-10 dies, gran destripat (500-800 g) en 3-6 dies, gran en capes en 7-10 dies.
Pas 4
Per als peixos petits, utilitzeu salaó sec, només escampeu les canals amb sal. Utilitzeu cistelles o calaixos com a estris. El suc que es forma durant la salaó s’ha d’escórrer.
Pas 5
Si teniu exemplars més grans (de 2 kg o més), escorreu-los, esteneu-los, feu talls i espolseu-los amb sal. Col·loqueu la pell de la carpa cap avall, escorreu el suc periòdicament.
Pas 6
Remull el peix salat en aigua freda. Les canals han d’estar completament cobertes de líquid. Deixeu-los actuar durant 30-40 minuts, després traieu-los, peleu-los, esbandiu-los i talleu-los a trossos. Si el peix està molt salat, manteniu-lo durant 4-6 hores i canvieu l’aigua periòdicament.
Pas 7
Salat fort salat: representa més del 14% del contingut de sal; salaó mig salat: 10-14%; lleugerament salat - fins a un 10%. Si saleu peix acabat de congelar, el mètode es dirà fred.
Pas 8
Condimentar la carpa amb sal barrejada. Fregueu el peix eviscerat amb sal i cobriu-lo amb tuzuluk. Tuzuluk és una solució salada saturada. Com a resultat, la carn resultarà no només tendra, sinó també sucosa.
