El peix es pot marinar tant fred com calent. Els peixos petits es marinen sencers, després d’eventar-los. Gran: peleu, separeu el filet i talleu-lo a trossos. Els millors peixos per a aquest mètode de cocció són la perxa, la panerola, l’arengada, l’arengada, el lluc, l’orada, la carpa platejada, la perca de lluc, la carpa, l’anguila, la truita i el cabdell.
Instruccions
Pas 1
Per coure el peix en una marinada calenta, salar el peix fresc i refrigerar durant 30 minuts. Mentrestant, poseu una cassola amb 2 litres d’aigua a la cuina i porteu-la a ebullició. Hi tirem 3 pastanagues, 3 cebes ben picades, aboquem 2 cullerades. cullerades de vinagre, així com - 30 grans de pebre negre, 5 fulles de llorer, sal i pebre. Poseu el peix en aquesta marinada, coeu-ho a foc mitjà durant 20 minuts. Serviu-ho amb la salsa.
Pas 2
La cocció del peix en una marinada freda trigarà entre 5 i 6 dies. Per fer 1 litre d’adob (cal 1 kg de peix), aboqueu 100 g de sal i 200 g de sucre en una cassola amb una petita quantitat d’aigua bullent. Ho dissolem tot, refredem el líquid. A continuació, aboqueu-hi 500 ml de vinagre (10 per cent) i aigua (en necessita tant perquè el volum total de la marinada sigui d’1 litre). Milloreu el gust de la solució afegint fulles de llorer, anet, llavors de mostassa, sal, pebre al gust.
Col·loqueu el peix en un recipient gran (preferiblement pla). Espolvoreu amb mitges anelles de ceba picada. Aboqueu-hi adob a sobre. I - a la nevera durant 3-5 dies, durant els quals s’ha de barrejar periòdicament el peix.
