A l’estiu i la tardor, cal incloure a la dieta les verdures fresques de temporada. La quantitat màxima s’ha de menjar fresca i algunes es poden utilitzar per preparar diversos plats. Molt satisfactori, saborós, però poc ric en calories, s’obté una cassola amb albergínia, pebre i salsa de tomàquet.
És necessari
- - 2 albergínies;
- - 4 pebrots grocs;
- - cansalada a tires - 150 g;
- - mozzarella - 250 g;
- - parmesà ratllat - 100 g;
- - oli d’oliva;
- - salpebreu al gust.
- Per a la salsa:
- - ceba;
- - pastanaga mitjana;
- - all - 3 grans;
- - api - 2 pecíols;
- - puré de tomàquet - 600 g;
- - 2 cullerades de verdures picades: julivert, cibulet i estragó;
- - fulles d'alfàbrega: un grapat gran;
- - oli d’oliva per fregir.
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 220 graus. Poseu els pebrots sobre una plata de forn, espolvoreu-los lleugerament amb oli, enforneu-los durant 15 minuts. Passeu els pebrots a un bol, tapeu-los amb paper d'alumini i deixeu-los 20 minuts. Després, talleu en 4 parts, traieu el nucli i reserveu-lo.
Pas 2
Talleu les albergínies a tires longitudinals d’uns 1 centímetre de gruix. Transferiu les rodanxes d’albergínies a un bol, escampeu-les generosament amb sal i deixeu-les sota càrrega durant 20 minuts.
Pas 3
En aquest moment, prepareu la salsa de tomàquet. Peleu les cebes i les pastanagues, esbandiu les tiges d’api. Talleu les verdures a trossets, tritureu-les amb una batedora. Peleu i espremeu els alls. Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella gran, afegiu la barreja de verdures de la batedora, fregiu-la durant 3-4 minuts. Afegiu all i puré de tomàquet, tapeu la cassola amb una tapa, deixeu coure a foc lent la salsa durant 10 minuts. Escampeu la salsa amb herbes picades, sal i pebre al gust, remeneu-la i retireu-la del foc al cap d'1 minut.
Pas 4
Rentem les albergínies de sal, les assequem i les fregim en porcions amb una petita quantitat d’oli d’oliva, 3-4 minuts per banda.
Pas 5
Talleu la mozzarella a cercles, talleu les tires de cansalada en 2-3 trossos.
Pas 6
Unteu el fons del motlle refractari amb una petita quantitat de salsa de tomàquet, col·loqueu la meitat de l’albergínia, el pebre, la cansalada i la mozzarella en capes, espolseu-les amb parmesà ratllat, repartiu uniformement les fulles d’alfàbrega i aboqueu la meitat de la salsa de tomàquet al motlle. Esteneu una capa de pebre, una de mozzarella i cansalada, ompliu-la amb la salsa restant i acabeu la cassola amb l’albergínia. Escampeu les albergínies amb una mica d’oli d’oliva, coeu-les al forn a 200 graus durant 30-35 minuts.
