Tradicionalment, les ous de bacallà s’utilitzen per fer entrepans o farcir ous. Tot i això, hi ha una recepta interessant per elaborar unes costelles originals de caviar.
És necessari
- - ous de bacallà - 250 grams;
- - farina de blat - 150 grams;
- - galetes de terra - 4 cullerades soperes;
- - tiges de ceba verda - 8 peces;
- - all - 2 grans;
- - comí mòlt: una culleradeta;
- - un munt d’anet;
- - un munt d'alfàbrega;
- - un munt de julivert;
- - pebre negre mòlt;
- - oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Els galets de terra primer s’han de remullar amb aigua fresca. Al cap d’uns 20 minuts, l’aigua s’escorre, exprimint amb cura la massa. Si feu el procediment sense la diligència deguda, la carn picada per a costelles resultarà massa aquosa i el plat acabat no mantindrà la seva forma.
Pas 2
L'alfàbrega, el julivert, l'anet i les cebes verdes es tallen finament i s'afegeixen a la molla de pa remullada. No utilitzeu una batedora per picar les herbes. És millor tallar-lo tu mateix en trossos petits.
Pas 3
Peleu els alls. Els claus es passen per un colador fi. No es recomana utilitzar una premsa, ja que trosseja els alls de manera desigual, cosa que pot afectar negativament la qualitat de la carn picada.
Pas 4
Tots els ingredients preparats es transfereixen a un bol profund. Se’ls afegeix ous de bacallà frescos o en conserva. Mentre es barreja la carn picada, la farina de blat i el comí s’hi introdueixen gradualment i s’afegeix pebre negre mòlt al gust. Com a regla general, els plats amb ous de bacallà no es salen, ja que hi ha prou sal natural.
Pas 5
A partir de carn picada preparada es formen petites costelles. Si es vol, es poden enrotllar amb pa ratllat. Escalfeu una paella a foc mig i aboqueu-hi 1-2 cullerades d'oli d'oliva. Les costelles es fregeixen alternativament per 2 costats fins que es daurin.
Pas 6
Els plats amb caviar de bacallà són tradicionals a la Mediterrània. A Itàlia, per exemple, les ous de bacallà s’afegeixen a diverses amanides o es fregeixen com a petites salsitxes. El millor plat secundari per a costelles seran les verdures bullides, les amanides amb oli d’oliva i l’amanida de suc de llimona. Abans de servir, les costelles estan decorades amb herbes fresques. Serviu el plat per dinar o sopar.
