El fetge de vedella és un producte extremadament saludable. Conté moltes proteïnes, vitamina B, a més de vitamines A, D, E, ferro, magnesi, crom. Però per cuinar-ne plats perfectes, heu de conèixer alguns secrets i subtileses.
És necessari
- - 600 g de fetge de vedella
- - 1 cap de ceba
- - 70 g de vinagre balsàmic
- - 100 g de salsa semigly
- - pebre salat
- - oli vegetal
- - 600 g de puré de patates
Instruccions
Pas 1
El fetge es neteja de pel·lícules amb un ganivet afilat, tallat en trossos petits, el gruix dels quals és de la mida del dit menut d'una dona. Per evitar que el fetge s’estengui, només cal tallar-lo amb un ganivet molt esmolat. Tant des del punt de vista estètic, com des del punt de vista culinari, no ens convindrà un fetge picat de manera incorrecta.
Pas 2
Quan es talla el fetge, es pot passar a fer la salsa. Per fer-ho, escalfeu el semiglas ja preparat a foc lent. Afegiu-hi vinagre balsàmic i feu bullir tot.
Pas 3
La ceba es talla a daus petits i es fregeix en una paella amb oli vegetal. Quan la ceba estigui fregida fins que estigui rossa, afegiu-hi immediatament el fetge picat a daus i sofregiu-ho, remenant amb una espàtula de fusta. Cal portar el fetge a l’estat d’un mitjà, quan ja no té sang, però encara no s’ha assecat.
Pas 4
Afegir la salsa preparada al fetge, salar i espolvorear amb pebre negre. Feu bullir el plat a foc mitjà i coeu-ho durant aproximadament un minut. Després, s’afegeix julivert ben picat a la paella, barrejat, es treu la paella del foc.
Pas 5
Mentre es cuina el fetge, és necessari triturar una lliura de patates bullides en puré de patates, afegint llet, nata o mantega com es vulgui. El puré de patates es posa al centre del plat, s’hi fa una petita depressió, on es posa el fetge de vedella. Escampeu herbes fresques a sobre del fetge.
