Quan es cuinen indegudament, els ronyons tenen una olor específica desagradable, de manera que poques mestresses de casa prenen la preparació d’aquest menuts, però en va. Amb l’enfocament adequat, podeu preparar un plat per als ronyons interessant, saborós i saludable, que transpirarà un aroma agradable i acollidor.
És necessari
-
- ronyó de vedella;
- llard de porc;
- ceba;
- mantega;
- farina;
- brou de carn;
- sal;
- grans de pebre;
- Full de llorer;
- verds;
- llimona.
Instruccions
Pas 1
Abans de procedir a la preparació dels ronyons, cal esbandir-los a fons sota un raig fred d’aigua corrent. Traieu la pel·lícula i despreneu els urèters, ja que l’orina passa pels ronyons, motiu pel qual, si es processa incorrectament, queda una olor desagradable, gairebé impossible de matar.
Pas 2
Aboqueu aigua freda en una pica o cassola gran i poseu-hi els ronyons tallats i tallats durant quatre hores (podeu deixar el recipient tota la nit a la nevera). Ompliu els ronyons amb aigua dolça, poseu-los al foc, traieu periòdicament l’escuma formada i feu bullir l’aigua. Torneu a escórrer l'aigua i esbandiu els ronyons, deixeu-los coure a foc mig durant una hora i mitja.
Pas 3
Talleu els ronyons de vedella cuits a rodanxes petites amb un ganivet afilat i poseu-los en una paella prèviament escalfada amb 50 grams de llard de porc fos. Torreu els ronyons per tots els costats, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.
Pas 4
Mentre es fregeixen els cabdells, prepareu la salsa de ceba per afegir un sabor salat i un aroma exquisit al plat. Peleu una ceba gran i esbandiu-la amb aigua freda. Talleu-la per la meitat i poseu-la sobre una plata de forn. Col·loqueu-ho al forn preescalfat i coeu-lo fins que estigui tou. Tritureu la ceba encara calenta al puré amb una batedora.
Pas 5
Foneu vint-i-cinc grams de mantega en una paella i fregiu una cullerada de farina fins que estigui daurada. Afegiu-hi cent cinquanta mil·lilitres de brou de carn colada o aigua, tritureu la salsa perquè no quedi grumolls. Combineu el guarniment de farina cuita amb puré de ceba al forn i deixeu-ho bullir, rectifiqueu-ho de sal al gust.
Pas 6
Col·loqueu els cabdells fregits en olles de ceràmica o fang, afegiu-hi sal, grans de pebre i fulles de llorer. Aboqueu les vísceres amb salsa de ceba cuita, espolseu-les amb herbes i tanqueu les olles amb tapes, poseu-les al forn preescalfat a dos-cents graus. Feu-ho coure a foc lent durant quaranta minuts, quinze minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu una llesca mitjana de llimona sense pinyol a cada olla.
