Un tret distintiu d’aquest plat és una salsa a base de brou i crema de carn, que complementa els variats sabors de les verdures. Però al mateix temps, les verdures i els bolets, bullits i guisats amb mantega, conserven l’aroma i la textura cruixent.
És necessari
- mongetes verdes - 270 grams,
- coliflor - 1 cap de col,
- pastanagues - 250 grams,
- espàrrec blanc - 250 grams (opcional)
- pèsols (frescos o congelats): 250 grams,
- llet - 100 ml,
- aigua - 100 ml,
- bolets secs: 15 grams,
- brou de carn - 250 ml,
- mantega - 50 grams,
- aigua per cuinar verdures,
- sucre - 1 cda. la cullera,
- sal - 1 cda. la cullera.
- Per a la salsa:
- farina - 1 cda. la cullera,
- brou de carn - 250 ml,
- crema - 250 ml,
- mantega - 50 grams,
- sal i pebre blanc al gust.
Instruccions
Pas 1
Barregeu 100 ml de llet i 100 ml d’aigua. Escalfeu lleugerament, però no bulli. Remull 15 grams de bolets en aquest líquid durant mitja hora.
Decantem el líquid, esbandim els bolets sota aigua corrent i decantem de nou.
Pas 2
Posem un cullerot amb brou de carn i la meitat de la mantega preparada (25 grams) al foc, portem a ebullició.
Reduïu el foc i afegiu-hi bolets. Bullim 10 minuts a foc lent. Apagueu el foc, traieu els bolets del brou i reserveu-los. Aboqueu el brou.
Pas 3
Esbandiu amb 250 grams de mongetes verdes i talleu-les a trossos de 5 cm. Rentem la coliflor i la dividim en inflorescències de mida nou.
Netegem les pastanagues. Talleu-la per la meitat al llarg de la longitud i, a continuació, talleu-la fins a mig centímetre de gruix.
Peleu 250 grams d’espàrrecs blancs sense afectar els cabdells. Traiem la punta, ja que resulta fràgil, i la tallem a trossos de 5 cm de llarg.
Pas 4
Aboqueu aigua (aproximadament un litre) en un cassó, afegiu-hi una cullerada de sucre i sal cada una. Després de bullir, tireu-hi les pastanagues i coeu-les 5 minuts.
Afegiu les mongetes i deixeu-les coure 5 minuts més.
Afegir la coliflor i bullir durant 5 minuts.
Afegiu-hi espàrrecs i 250 grams de pèsols frescos. Si els pèsols estan congelats, espereu 15 minuts i llenceu-los a l’aigua. Quan totes les verdures estiguin a punt (uns 20 minuts), traieu-les del foc i filtreu-les.
Pas 5
Escalfeu la resta d’oli (25 grams) en una cassola. Afegiu les verdures colades i deixeu-les coure a foc lent durant uns 5 minuts. Sal i pebre al gust.
Pas 6
Talleu els bolets en 2-3 trossos de longitud i afegiu-los a les verdures. Doneu la volta i deixeu-ho coure 5 minuts. Sortim en un lloc càlid.
Pas 7
Cuinant la salsa.
Foneu 50 grams de mantega en un cullerot a foc mig. Afegiu una cullerada de farina i remeneu amb una espàtula de fusta. Coeu-ho uns segons perquè la farina deixi d’estar mullada.
Pas 8
Escalfem 250 ml de brou, però no bullim. Aboqueu-lo amb cura a la barreja de mantega i farina. Remeneu perquè no quedin grumolls.
Bulliu el brou per espessir-lo. Afegiu 250 ml de nata i torneu a bullir la salsa.
Condimentar amb sal i pebre blanc al gust. Traiem del foc. Serviu les verdures guisades en un plat i la salsa en una tassa separada.
