Les verdures guisades són un plat contundent que es pot preparar de manera diferent cada vegada afegint noves espècies i variant les proporcions dels ingredients. Proveu d’afegir cansalada a la barreja de verdures per obtenir un sabor més segur i deliciós.
És necessari
-
- 1 albergínia;
- mig carbassó petit;
- 2 cebes;
- 200 g de coliflor;
- 1 pastanaga gran;
- 3-4 grans d'all;
- 1 os de porc amb carn;
- 200 g de cansalada;
- Full de llorer;
- arrel de julivert;
- Herbes provençals;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el brou per guisar les verdures. Com que hi afegirem cansalada, el millor és bullir el brou d’os de porc amb la carn. Col·loqueu-lo en una olla amb aigua freda, afegiu-hi la ceba pelada i dividida a la meitat. Col·loqueu l’arrel de julivert al mateix lloc, així com uns grans de pebre negre i una fulla de llorer. Bulliu el brou durant aproximadament una hora i mitja, desproveix-ne l’escuma regularment. Condimentar amb sal a la meitat de la cocció. Colar el brou acabat perquè quedi transparent.
Pas 2
Cuida les verdures. Peleu la ceba i talleu-la ben fina, i salteu-la amb oli vegetal calent durant 3-4 minuts. Talleu les pastanagues a semicercles i afegiu-les a la ceba. Coeu-ho 3 minuts més. Talleu les albergínies i el carbassó a daus, afegiu-los a la paella amb la resta de productes. Posa-hi all picat. Cuini durant no més de 3-4 minuts. Retirar del foc.
Pas 3
Bulliu la coliflor en aigua bullent amb sal durant 5 minuts. Es recomana no tallar-la, sinó dividir el cap de la col en petites inflorescències separades. Afegiu la col a la resta de verdures i tapeu la barreja amb un got de brou. Cuini a foc lent el plat a foc mig, tapat amb una tapa. Condimentar les verdures amb sal i pebre uns minuts després de començar la cocció, si es vol afegir herbes provençals seques. Cuinar fins que les verdures estiguin toves, la forma més senzilla és determinar el grau de cocció de les pastanagues.
Pas 4
Talleu la cansalada a tires fines i fregiu-la. Si hi ha molt de greix, podeu cuinar-lo en una paella seca, el greix necessari es fondrà per si mateix. La cansalada ha de quedar cruixent i cruixent. Remeneu-lo amb les verdures just abans de servir-les, les podeu coure juntes, però no durant molt de temps, un parell de minuts com a màxim; la cansalada no s’ha de suavitzar.
Pas 5
Serviu guisats de cansalada calents. El millor acompanyament per a aquest plat serà la torrada feta amb pa de gra. Trieu les begudes més lleugeres, com ara la sidra de poma amb una quantitat moderada de sucre.
