Samsa es considera un plat tradicional uzbek que té una llarga història i que ha mantingut la recepta en la seva forma original. Samsa era apreciat pels gourmets russos per la seva sucositat, facilitat de preparació i olor aromàtic.
És necessari
- –Farina (950 g);
- -ou;
- –Sal al gust;
- –Aigua (240 ml);
- - llavors de sèsam (7 g);
- - xai (950 g);
- - arc (3 unitats.);
- - greix de greix de la cua (120 g);
- –Margarina (330 g);
- - pèsols de pimenta al gust;
- - zira (2d);
- –Julivert (10 g);
- –Ompleu al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa primer. Per fer-ho, aboqueu aigua en una tassa i, a poc a poc, aneu afegint sal fins que es dissolgui. També s’ha d’afegir farina amb cura i després pastar una massa espessa. Refrigereu-ho tot farcint.
Pas 2
El samsa tradicional s’elabora amb carn picada. Preneu-vos aquest procés seriosament, ja que en depèn la suculència del samsa. Agafeu un tros de xai, traieu-ne les venes i talleu-les a daus petits. Com més petites siguin les peces, més saborosa serà la samsa.
Pas 3
Saleu la carn picada, salpebreu-la amb comí, sal i pebre. Barrejar bé. Tallar el greix de la cua per separat en qualsevol forma. Afegiu també la ceba picada, el julivert i l’anet al farcit. En aquesta etapa, és important pastar bé la carn picada resultant.
Pas 4
Traieu la massa de la nevera, deixeu-la refredar lleugerament. A continuació, dividiu la massa en trossos, que s’han d’estendre amb un corró de fusta fins que quedi transparent. Esteneu la margarina a la part superior de la primera capa enrotllada amb un pinzell de cocció i enrotlleu-la suaument en un rotlle.
Pas 5
Unteu també la següent capa enrotllada amb margarina, poseu-hi el primer rotllo per sobre i torneu a rodar en forma de rotllo. Això s’ha de fer amb cada capa. Com a resultat, obtindreu un dens rotllo de capes fines, untades amb margarina. Aquesta és una base per a samsa, que es col·loca immediatament al congelador durant 20-30 minuts.
Pas 6
Després de treure la massa del congelador, dividiu el rotlle en diverses parts iguals. Comenceu a rodar en cercle, començant pel centre. Assegureu-vos que la part central es mantingui més ajustada que les vores. D’aquesta manera evitarem que la massa esclati quan es cou.
Pas 7
Col·loqueu el farcit a cada tros de massa i fixeu les vores amb força amb els dits o la punta d’una forquilla. Escampeu-hi les llavors de sèsam per sobre i coeu-les al forn fins que aparegui una escorça.
