Les boletes fragants, calentes i caloroses, són bones a les fredes nits d’hivern i a l’estiu a la terrassa de la dacha. Feu que els vostres familiars participin en la cuina de boletes amb bolets i col. Durant les converses tranquil·les amb la família, el sopar es farà de forma ràpida i discreta.
És necessari
-
- Per a la prova
- 3 tasses de farina;
- ¾ - 1 got d’aigua;
- 1 ou;
- ½ culleradeta de sal.
- Per omplir
- 300 g de col fresca;
- 300 g de xampinyons frescos;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga gran;
- 4-5 cullerades d’oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Piqueu finament la col fresca, saleu-la i doneu-vos les mans perquè la col doni suc. Peleu i ratlleu les pastanagues. Piqueu finament la ceba.
Pas 2
Escalfeu oli vegetal en una paella. Col·loqueu les cebes, salteu-les fins que es daurin i afegiu-hi les pastanagues. Fregiu les cebes i les pastanagues durant 2-3 minuts i aboqueu la col a la cassola. Amb una remenada constant, fregiu les verdures durant uns cinc minuts, fins que la col sigui tova i lleugerament daurada.
Pas 3
Piqueu finament els bolets frescos. Si esteu preparant un farcit de bolets secs, renteu-los bé i poseu-los en remull durant un parell d’hores amb aigua freda i, a continuació, talleu-los a trossets.
Pas 4
Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu els bolets durant 5-10 minuts. Combineu-les amb col arrissada torrada. Assegureu-vos que no hi hagi massa oli al farcit.
Pas 5
Tamiseu la farina en un bol gran. Trenqueu un ou en farina, afegiu-hi aigua i sal. Preneu aigua freda, podeu refredar-la amb antelació a la nevera. La massa, pastada en aigua freda, resulta més elàstica i no s’asseca més temps.
Pas 6
Pastar bé la massa fins que deixi d’enganxar-se a les mans. La massa ha de ser força escarpada. Estireu una capa fina amb un corró d’uns 1,5-2 mm. Per a boletes triangulars, talleu la massa a quadrats. I si preferiu boletes semicirculars, talleu els cercles de la massa amb un got prim.
Pas 7
Col·loqueu el farcit al centre dels quadrats o cercles i pinteu les vores amb cura. Assegureu-vos que les vores de les boletes no siguin massa gruixudes, en cas contrari, aquests llocs no es cuinaran bé i quedaran insípides.
Pas 8
Bullir aigua en una cassola gran, salpebrar-la i col·locar les boletes en aigua bullent. Bulliu les boletes durant 5-7 minuts fins que surin completament a la superfície. Recordeu remenar-los mentre cuineu perquè no s’enganxin.
Pas 9
Traieu les boletes del cassó amb una cullera ranurada, poseu-les en un plat i aboqueu-hi la mantega fosa. Serviu la crema de llet a la taula amb boletes calentes.
