La sopa de bolets amb boletes de verdures és un plat original adequat tant per a la taula diària com per a la magra. Delicat i picant, no us deixarà indiferents ni vosaltres, ni els vostres convidats ni els membres de la llar.
És necessari
-
- 100 g de bolets secs o 200 g frescos;
- ceba;
- pastanaga;
- 250 g de farina;
- 100 ml d’aigua per a la massa i 2 litres per al brou;
- 1 ou;
- 1/2 kg de tomàquet;
- 200-300 g de formatge;
- 2 cullerades oli vegetal;
- espècies i herbes;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Per a la preparació de brou de bolets, agafeu bolets frescos o secs: són adequats els blancs, els boletus, els boletus o els xampinyons. Esbandiu els bolets secs i poseu-los en remull amb aigua tèbia durant 2-3 hores, i després torneu a esbandir.
Pas 2
Talleu els bolets a trossets i tapeu-los amb aigua freda, poseu-los al foc. Coeu bolets frescos durant almenys 15 minuts, i bolets secs durant almenys mitja hora. No oblideu desprendre l’escuma amb una cullera ranurada. Si preferiu una sopa més transparent, escorreu el brou resultant, torneu a omplir els bolets amb aigua, coeu-los fins que estiguin tendres.
Pas 3
Talleu les pastanagues a tires o ratlleu-les amb un ratllador gruixut, talleu la ceba. Fregiu les pastanagues i les cebes amb oli vegetal, afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet al gust. Poseu el sofregit acabat al brou de bolets. Saleu la sopa, afegiu-hi espècies i herbes.
Pas 4
Per preparar la massa per a boletes, tamiseu la farina, aboqueu-la en un portaobjectes. Afegiu-hi l’ou, la sal, l’oli vegetal, l’aigua i pasteu-ho gradualment fins obtenir una massa prou rígida. Enrotlleu-la en una bola i refrigereu-la durant 20 minuts perquè la massa sigui més manejable i flexible.
Pas 5
Per fer carn picada per a boletes de verdures, peleu els tomàquets. Submergiu-los en aigua bullent durant un minut, després refredeu-los i traieu-los la pell. Piqueu els tomàquets finament i tireu-los amb formatge ben picat. Proveu-lo: si el formatge és suau, afegiu una mica de sal a la carn picada.
Pas 6
Hi ha dues maneres principals de fer boletes. Un d’ells consisteix a estendre la massa en un panell prim i tallar-hi cercles amb una forma especial o un got. En aquest cas, totes les boletes tenen la mateixa mida. Substituïu els esqueixos i torneu-los a estendre.
Pas 7
També podeu donar forma a la massa en una llonganissa llarga i tallar-la a trossos petits i iguals. Enrotlleu cadascun d’ells en un fi de creps.
Pas 8
Col·loqueu una culleradeta de carn picada al centre del cercle resultant, doblegueu-la per la meitat i segelliu les vores. A continuació, connecteu les cantonades de les boletes de manera que adquireixi una forma arrodonida estàndard, en forma d’orella. Si hi ha massa boletes, congeleu-ne una part per preparar el plat l’endemà.
Pas 9
Llenceu les boletes al brou de bolets bullint durant 2-3 minuts. Tan aviat com pugen, la sopa ja està llesta. Serviu-lo amb crema de llet o nata, guarniu-lo amb herbes fresques.
