Les sardines petites i grasses són una font econòmica d’àcids omega-3 beneficiosos, a més de calci, seleni, vitamina D i fòsfor. Són assequibles i fàcils de preparar. Les sardines fresques, congelades o en conserva es poden utilitzar per elaborar una gran varietat de plats, inclosa la sopa calenta i aromàtica.
Una recepta senzilla de sopa de sardina en conserva
Les sardines en conserva són un producte versàtil que no requereix cap processament addicional. La sopa d’elles es prepara molt ràpidament, les llenties i les verdures en fan una sacietat i un ram d’herbes fresques fa que el guisat casolà sigui inusualment perfumat.
Necessitarà:
- 1 llauna de sardines en conserva en oli vegetal;
- 1 tassa de llenties vermelles
- 4 cullerades. brou de verdures;
- 3 tomàquets cherry;
- 1 cap de ceba petit;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 tija d'api
- 1 carbassó mitjà;
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta de llavors de comí mòltes;
- ½ culleradeta de cúrcuma;
- ½ culleradeta de sal;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- un polsim de xili mòlt;
- 50 g de menta fresca;
- 50 g de coriandre fresc.
Peleu les verdures. Talleu a daus l’api, el carbassó i la ceba. Piqueu les pastanagues a rodanxes fines. Passeu els alls per una premsa. Talleu els tomàquets a quarts. En una cassola ampla de fons pesat, escalfeu l'oli i salteu les cebes fins que quedin translúcides, afegiu-hi la resta de verdures i cuineu-les, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts, fins que la mescla estigui tendra. Afegiu-hi all, amaniu les verdures amb pebre, sal, llavors de comí i cúrcuma. Coeu uns 2 minuts més, després aboqueu-hi el brou i afegiu-hi les llenties i els tomàquets. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir. Reduir el foc a mitjà. Escorreu el pot de sardina. Tritureu el peix a trossos i poseu-hi la sopa. Cuinar fins que les llenties estiguin cuites. Piqueu les herbes. Serviu la sopa, guarniu-la amb un bon grapat d’herbes.
Sopa italiana de sardines i mongetes
El generós mar Mediterrani subministra als habitants de la costa una gran quantitat de peix fresc. A les mestresses de casa italianes els encanten i saben cuinar-lo, sense excepció en peixos tan saborosos i econòmics com les sardines. Per exemple, a Florència és popular la sopa, per la qual cosa necessitareu:
- 12 sardines mitjanes filetes;
- 1 cap petit de ceba vermella;
- 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 3 filets d’anxova en conserva;
- 1 cda. una cullerada de pinyons;
- 1 cda. una cullerada de panses daurades;
- 2 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada de llavors de fonoll;
- 1 llauna de mongetes vermelles, conservades en el seu propi suc;
- 1 pa de ciabatta;
- 2 cullerades. cullerades de julivert picat.
Escalfeu 2 cullerades d’oli d’oliva en una cassola de fons gruixut. Piqueu la ceba finament i fregiu-la a foc mitjà fins que quedi tova i translúcida. Daureu lleugerament els pinyons en una paella seca. Remulleu les panses amb aigua bullent, si cal, i després extreu l'excés de líquid. Piqueu finament un gra d'all. Afegiu all, panses, pinyons i llavors de fonoll a una cassola i remeneu-ho. Afegiu-hi les sardines i aboqueu-hi l’aigua bullint suficient per cobrir-les senceres. Tapar i coure a foc mitjà fins que el peix estigui tendre. Escorreu les mongetes en conserva i poseu-les a la sopa. Remeneu-ho i escalfeu-ho.
Mentre es cou la sopa, talleu la ciabatta a trossos pel nombre de racions que vulgueu servir. Fregiu-los amb oli d’oliva i fregueu-los amb el gra d’all que queda. Aboqueu la sopa als bols, poseu-la sobre una llesca de pa torrat i espolseu-la amb herbes picades.
Sopa ràpida de sardina, espinacs i tomàquet
Les sardines es venen en conserva no només en oli vegetal o suc propi, sinó també en suc de tomàquet. I aquesta no és una raó per deixar de sopar, sinó tot el contrari: una raó per cuinar-la! Necessitarà:
- 1 llauna (uns 150 g) de sardines en conserva en salsa de tomàquet;
- 3 tasses de brou de verdures o de peix
- 1 tomàquet carnós gran o ½ llauna de tomàquet en conserva picat
- 1 cda. verdures fresques d'espinacs (sense tiges);
- 1 cap de ceba;
- 3 grans d'all;
- 1 tassa d'arròs de gessamí bullit
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- sal pebre.
Escalfeu oli vegetal en una cassola mitjana. Piqueu la ceba a mitges anelles, talleu els alls finament. Talleu a rodanxes el tomàquet. Sofregiu la ceba i els alls fins que quedin translúcids, afegiu-hi el tomàquet i sofregiu-los fins que estiguin tendres. Col·loqueu les sardines, trenqueu-les a trossos grans amb una forquilla i remeneu la barreja. Aboqueu-hi brou calent. Poseu a ebullició i reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. Afegiu els espinacs, rectifiqueu-los de sal i pebre. Coeu-ho durant aproximadament un minut, fins que els espinacs estiguin tendres, mentre queden verds i apagats. Disposar l’arròs en bols, abocar la sopa calenta.
Salsa de sardina gruixuda portuguesa
Els portuguesos són grans fans dels plats de peix. Per descomptat, el seu favorit especial és el bacallà, però tampoc ignoren les sardines. Per fer una sopa portuguesa espessa i saborosa, feu el següent:
- 1 kg de sardines eviscerades fresques;
- 1 cap de ceba;
- 4 grans d'all;
- 1 pebrot vermell picant;
- 2 fulles de llorer;
- 3 tomàquets madurs grans;
- 200 ml de vi blanc;
- 200 ml de brou de verdures;
- 50 g de julivert fresc;
- 150 ml d’oli d’oliva;
- 25 g de menta fresca;
- sal i pebre blanc.
Piqueu la ceba en mitges anelles fines. Passeu els alls per una premsa. Bullir aigua en una cassola i baixar els tomàquets d’un en un durant 10-15 segons. Traieu la pell dels tomàquets i talleu la carn a trossos grans. Tallar els pebrots picats en anelles.
Poseu el filet eviscerat en un bol, espolseu-ho amb sal de roca gruixuda, estrenyeu-lo amb paper film i deixeu-ho durant 2 hores.
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola ampla, salteu l'all i la ceba fins que quedin transparents. Esbandiu els filets de peix amb aigua freda i poseu-los a sobre de les verdures. Afegiu-hi els tomàquets, els pebrots picants, les fulles de llorer, la menta picada i el julivert, afegiu-hi vi blanc, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir a foc lent. Afegiu-hi brou calent i deixeu-ho coure 3-4 minuts més. Salpebreu-ho amb pebre blanc i serviu-lo, afegint-hi patates picades bullides al guisat si es desitja.
Sopa de Sardina a l'Estil Japonès
Aquesta sopa lleugera i exòtica està feta amb pasta de miso blanca. La pasta miso és un producte tradicional fàcil de trobar en departaments especialitzats o botigues d’aliments orientals. També s’hi venen altres ingredients no estàndards per a aquesta interessant sopa.
Necessitarà:
- 1 cda. una cullerada de pasta de miso blanca;
- 2 cullerades. culleres de sake;
- 2 culleradetes de midó de patata;
- 8 sardines mitjanes, filetes;
- un tros d’arrel de gingebre de 4-5 cm de llarg;
- 1 ou de gallina;
- 1 quadrat d'alga kombu premsada (amb un costat de 8-10 cm);
- 1 cda. una cullerada de flocs de bonítol;
- 100 g de tofu;
- 2 cullerades. Culleres Mirin;
- 1 cda. una cullerada de salsa de soja;
- 5 tiges blanques de ceba verda;
- sal.
Col·loqueu els filets de sardina al bol d’un robot de cuina i piqueu-los. Peleu i ratlleu el gingebre. Bat l’ou lleugerament. Afegiu midó de patata, gingebre, miso, sake i ou batut al peix picat. Disposar i donar forma a les mandonguilles petites.
Col·loqueu les algues en una cassola i cobriu-les amb 6 tasses d’aigua destil·lada. Deixar reposar 15-20 minuts, després posar-ho al foc i bullir. Retirar del foc, afegir flocs de bonítol (encenalls de tonyina) i deixar uns 5-10 minuts. Colar i tornar el brou a l’olla. Torneu a bullir, afegiu i col·loqueu les mandonguilles de sardina al brou. No remeneu! Cuinar fins que surin les boles. Col·loqueu el tofu tallat a daus a daus petits, afegiu-hi mirin i salsa de soja i les tiges de ceba tallades en diagonal. Serviu immediatament.
Recepta pas a pas de sopa de sardina tailandesa
La sopa tailandesa clàssica també es pot fer amb sardines. Ingredients tradicionals, brou aromàtic, trucs culinaris orientals; tot plegat us proporcionarà una sopa inusualment saborosa. Prengui:
- 2 llaunes de sardines en conserva en una salsa de tomàquet picant;
- 3 caps d’escalotes;
- 3 fulles de llima de cafè;
- 2 tiges de citronella;
- 2 llimes;
- 1 cda. una cullerada de salsa de peix;
- 400 g de tomàquet picat en conserva;
- ½ cda. flocs de xili;
- ½ l de brou de pollastre;
- 50 g de fulles de menta fresca.
Peleu i talleu les escalunyes, talleu les tiges de la citronella a trossos. Aboqueu el brou de pollastre en una cassola, afegiu escalunyes, fulles de llima de cafè i tiges d'herba de llimona, porteu-ho a ebullició, tapeu i apagueu. Deixeu-ho actuar durant 10-15 minuts perquè es barregin els aromes i es desenvolupi el gust. Traieu el suc de les llimes, aboqueu-lo junt amb les conserves de tomàquet a la sopa i torneu a bullir. Afegiu-hi les sardines i la salsa, escalfeu-les, traieu-ne les fulles de llima de cafè i les tiges de citronella, aboqueu-les en bols i guarniu-les amb fulles de menta fresca.
