La xicoira és una planta que té dos tipus principals d’ús generalitzat a la cuina. La primera, també anomenada xicoira comuna, és àmpliament coneguda com a substitut del cafè natural, la seva arrel s’utilitza en diverses begudes. El segon és la xicoira d’amanida, més sovint anomenada escarola, les seves fulles es posen en molts plats i també es preparen com a plat original i saborós.
Amanida de xicoira o escarola
La xicoira per a amanida es cultiva en condicions especials. Necessita un sòl humit i nutritiu i el crepuscle. Això crea una planta amb fulles blanques, com un cigar ben enrotllat. Només la punta de la xicoira de l’amanida és de color. És de color groc pàl·lid o de color porpra pàl·lid. Les plantes s’han d’escollir amb fulles fermes i cruixents ben empaquetades en un cap de col. L’escarola s’emmagatzema embolicada en paper, ja que a la llum les fulles de la planta adquireixen un característic sabor amarg.
Les fulles d’enciam de xicoira crues es posen en diverses amanides o s’utilitzen com a “vaixells”, en les quals és convenient posar un aperitiu. A més, l’escarola es cou al forn, caramel·litzada o a la brasa, aconseguint un deliciós plat secundari o un berenar original. Les fulles de xicoira es poden col·locar en diverses cassoles, afegides a la pasta. Un excel·lent aperitiu: escarola al forn amb cansalada.
Xicoira caramel·litzada
Les fulles de xicoira caramel·litzades es poden servir com a guarnició tant de carn com de peix. Per preparar aquest plat, necessitareu:
- 4 caps d'escarola;
- 25 grams de mantega;
- 2 culleradetes de mel líquida;
- ½ taronja;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Preescalfeu el forn a 180 ° C. Desmunteu amb cura la xicoira en fulles individuals. Disposeu-los en una sola capa sobre una plata per coure prèviament untada amb gruix amb la meitat de la mantega. Traieu el suc de mitja taronja i barregeu-ho amb mel. Amb un pinzell de forn de silicona, apliqueu la barreja a la xicoira, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Apliqueu la resta d’oli.
Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu-la durant aproximadament una hora, donant la volta a les fulles i abocant líquid a la safata de forn. Cap al final de l’hora, aneu amb compte, ja que l’escorça de caramel crema molt ràpidament.
Amanida de xicoira
Podeu fer una amanida d’escarola sana i deliciosa que fins i tot als gourmets els encantarà. Prengui:
- 6 caps de xicoira;
- ½ ceba d'amanida vermella;
- 2 pomes de varietats àcides;
- 2 cullerades de nous triturades;
- 150 ml de iogurt espès o crema agra baixa en greixos;
- 1 cullerada de mostassa de Dijon;
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc;
- 100 grams de formatge Roquefort.
Talleu els caps de xicoira a quarts i talleu-los. Talleu també les pomes a quarts, traieu les llavors i talleu-les a rodanxes. Piqueu la ceba en mitges anelles fines.
Prepareu l’amaniment batent el iogurt, el vinagre, la mostassa i el formatge en un robot de cuina. Podeu afegir una mica d’aigua tèbia per mantenir la barreja suau.
Combineu les escaroles, les pomes, els fruits secs i les cebes en un bol. Salpebreu-ho amb salsa, barregeu-ho bé, deixeu-lo coure i serviu.
