Als llibres culinaris de la Rússia prerevolucionària, el guisat de ceba es descrivia de la següent manera: "El puré de ceba al forn puré es dilueix amb aigua calenta i les seves closques cremades floten a la sopa, no es freguen ni es trituren. Milloren el sabor de la sopa, que també es complementa amb mantega i diverses espècies ".
Ingredients per a 4 olles:
- 4 cullerades. brou;
- 5 llesques de pa;
- 2 cebes;
- 2 grans d'all;
- 8 cullerades. l formatge dur ratllat.
Preparació:
- Abans de cuinar, la ceba s’ha de col·locar al congelador durant 20 minuts, ja que la ceba refrigerada redueix l’alliberament d’una olor acre. També podeu refredar la ceba en aigua fresca durant només un parell de minuts. Aleshores, quan talleu cebes, les llàgrimes no brollaran dels vostres ulls.
- Piqueu i salteu l'all i la ceba amb mantega o greix animal. Per pelar ràpidament els alls, cal prémer amb força el costat ample del ganivet, de manera que la pell rebotarà fàcilment.
- Talleu fines rodanxes de pa (qualsevol) a rodanxes petites. Col·loqueu-ho en una paella seca i fregiu-lo pels dos costats sense oli.
- Aboqueu la ceba amb brou ja fet (podeu fer-ho a partir d’un cub), o amb aigua bullint. Poseu pa fregit a sobre del brou i afegiu-hi formatge, trossejat a ratllador.
- Preescalfeu el forn a 180 graus i envieu-hi la sopa durant uns 20-30 minuts.
- El millor és coure la sopa de ceba en olles petites i servir-la. No es recomana posar espècies a les sopes a base de verdures, ja que en aquestes sopes ja hi ha prou aroma a causa de les pròpies verdures.
Per donar un aspecte fresc al formatge, cal submergir-lo en llet agra o fresca durant poc temps. I perquè el formatge no s’assequi, cal guardar-lo acuradament embolicat en un drap moderadament humit.
