"Tobiko" en japonès significa "cabra de peix volador". Aquest producte s’utilitza per preparar plats orientals, amb més freqüència tot tipus de rotllets i sushi.
Quant a tobiko
Les ous de peixos voladors són molt petites. Per tant, el diàmetre de cada ou assoleix l’ordre de 0,5-0,8 mm. Externament, el caviar s’assembla a una dispersió de perles. El producte està acolorit amb tints naturals de colors vius. El wasabi dóna al tobiko un color verd, el suc de gingebre dóna una taronja rica i el secret de les glàndules de tinta de la sípia o el calamar és negre.
Els grans de caviar tenen una closca dura, per la qual cosa es cruixen a les dents quan es masteguen. El sabor i l'aroma del producte són únics i inusuals. Això es deu a una salsa preparada segons una recepta antiga en què es remull el caviar cru. Segons la llegenda, la recepta es transmet de generació en generació i es manté amb la màxima confiança. Només és propietat d’algunes empreses japoneses dedicades a la producció d’una delicatessen de marisc com el tobiko.
Els japonesos són autèntics fans i coneixedors d’aquest producte inusual. Afegeixen ous de peix volador a diversos plats i també l’utilitzen com a aperitiu independent. Tobiko es ven fresc, llest per menjar, congelat o en conserva.
Al voltant del 30% de la composició del caviar està ocupada per proteïnes, que són molt fàcilment absorbides pel cos. A més, tobiko conté molts minerals i oligoelements: fòsfor, iode, potassi i silici, una gran quantitat de vitamines: A, B, C, D. Tot i una composició tan rica, el contingut calòric del producte és baix, només 72 kcal per cada 100 g de caviar.
Recepta de Roll de Califòrnia
Un dels plats més famosos que un gran nombre de persones pensa en esmentar el tobiko són els rotllos de Califòrnia. Fer-los a casa és prou fàcil, sempre que tingueu tots els ingredients que necessiteu. Necessitarà:
- cogombre - 0,5 unitats;
- alvocat - 0,5 unitats;
- Maionesa japonesa;
- tobiko - 2 cullerades soperes;
- wasabi;
- carn de cranc - 100 g;
- arròs bullit: 0,5 cullerades;
- fulls de sushi nori.
L’estora és un tovalló especial de bambú, embolcallat amb paper film per tots els costats. Talleu els fulls de sushi nori al llarg de la meitat en dues meitats. Peleu el cogombre i l'alvocat i talleu-los a tires fines. Talleu la carn de cranc a tires petites. Col·loqueu l’arròs preparat al costat mat de la meitat de la fulla de nori (s’ha de bullir, refredar i condimentar amb vinagre d’arròs al gust) i aplanar-lo en una capa uniforme, de 4-5 mm de gruix, deixant la vora de la fulla, aproximadament 2 cm, sense arròs.
Col·loqueu les ous del peix volador a la part superior i suavitzeu-les suaument. Tapeu el caviar amb una estora, premeu-lo fermament i gireu-lo cap a l’altre costat. Esteneu una mica de wasabi a la part posterior del nori. Disposar les tires de carn de cranc, cogombre i alvocat. Afegiu maionesa de soja japonesa estrenyent una tira petita al llarg del farciment.
Gireu el rotlle suaument, unint les vores superior i inferior del nori. La cinta que queda sense arròs serveix per enganxar el full. Per fer-ho, humitegeu-lo amb aigua i premeu-lo contra la part posterior del nori. Doneu al rotlle acabat una forma quadrada i talleu-lo amb un ganivet esmolat en 6 trossos.
