La massa d’aquesta recepta s’assembla al llevat de full, però és molt més fàcil de preparar, però trigarà a preparar-se. Per tant, si es desitja, es pot fer per endavant i guardar-lo al congelador fins que s’utilitzi.
És necessari
- Per a la prova:
- - 60 ml d’aigua;
- - 2 culleradetes de llevat sec;
- - 120 ml de llet;
- - un ou;
- - 50 g de sucre;
- - 1/2 culleradeta de sal;
- - 300 g de farina;
- - 200 g de mantega
- Per al farciment de gerds:
- - 300 g de gerds frescos (congelats);
- - 40 g de sucre;
- - una cullerada d’aigua;
- - 2 culleradetes de midó
- Per a esmalt:
- - 120 g de sucre llustre;
- - una culleradeta d’extracte de vainilla;
- - 2 cullerades de nata (llet)
- Per coure:
- - un ou;
- - 30 ml de llet
Instruccions
Pas 1
Per a la massa, escalfeu aigua a 36-38 ° C, afegiu-hi el llevat i remeneu-ho. Deixeu-ho uns minuts fins que aparegui un tap espumós. A continuació, aboqueu-hi la llet, poseu-hi un ou, el sucre, la sal. Remeneu bé la barreja de llet i ou.
Pas 2
Tritureu la mantega refrigerada, aixafeu-la amb farina tamisada en molles gruixudes. Combineu la barreja d'ou-llet amb la de farina i barregeu-la suaument fins que quedi homogènia. La massa sortirà amb trossos de mantega notables.
Pas 3
Després d’embolicar la massa en paper de plàstic, refrigereu-la durant 4 hores (podeu passar la nit). Feu un farcit de gerds. Combineu els gerds i el sucre en una cassola, escalfeu-los a foc mitjà fins que els gerds estiguin tous i sucs, durant uns 4-5 minuts.
Pas 4
Aboqueu el midó diluït amb aigua, sense deixar de remenar, fins que bulli. Continueu cuinant uns 3 minuts. Refrigereu el farcit. Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada i creeu un quadrat petit.
Pas 5
Escampeu un corró amb farina i feu rodar la massa en un rectangle amb uns costats d’uns 20 * 35 cm. La massa quedarà enganxosa, de manera que haureu d’afegir una mica de farina mentre rodeu. Doble el rectangle de la massa en 3 capes.
Pas 6
Dividint mentalment el rectangle en 3 parts, doblegueu una vora cap al centre i tapeu-la per sobre amb l'altra vora.
Estireu la massa de nou en un rectangle, doblegueu-la de la mateixa manera. Repetiu el procés de laminació i plegat tres vegades.
Pas 7
Col·loqueu la massa escamosa i embolicada a la nevera durant almenys 30 minuts (o durant la nit). Dividiu la massa refrigerada en 2 parts: deixeu-ne una a la nevera i la segona es pot desplegar directament sobre pergamí en un rectangle amb costats de 15 * 30 cm.
Pas 8
A continuació, divideix mentalment el rectangle en 3 parts. Feu talls transversals (tires) a banda i banda, deixant intacta la part central.
Pas 9
Col·loqueu el farcit de gerds a la meitat central. Cobriu el farciment amb tires de massa, superposant-les alternativament i, com si fos, trenant una cua.
Pas 10
Completa la segona trena. Deixeu que les tartes s’aixequin en un lloc càlid durant 20-30 minuts. Preescalfeu el forn a 200 ° C. Agiteu l'ou amb llet, aromatitzeu la part superior dels productes. Coure al forn 15-16 minuts fins que estigui daurat.
Pas 11
Prepareu la cobertura. Tamiseu el sucre en pols en un bol, barregeu-ho amb extracte de vainilla i una cullerada de crema. Afegiu una mica la crema restant fins que s’aconsegueixi el gruix desitjat de l’esmalt.
Pas 12
A l’hora de servir, aboqueu l’esmalt sobre les trenes.
