Malgrat el seu nom, aquests productes de forn són fàcils de preparar. Els pastissos de formatge són suaus, airosos i molt saborosos. Un streusel (molla) els dóna un cert picant.
És necessari
- Per a la prova:
- - 1 kg de farina
- - 11 g de llevat sec
- - 100 g de sucre
- - sal
- - un got de llet
- - 2 gots de kefir
- - 2 ous
- - 100 g de mantega
- - extracte de vainilla
- Per omplir:
- - 700 g de pomes pelades
- - 200 g de sucre
- - 100 g de mantega
- - 3 cullerades. l. amor
- - 3 cullerades. l. midó
- Streisel:
- - 70 g de farina
- - 50 g de sucre llustre
- - 70 g de mantega
- - 1 bossa de sucre vainilla
- Per a la lubricació: 1 ou
Instruccions
Pas 1
Cuinar la massa: agafeu un bol gran, aboqueu-hi farina i, a continuació, llevat sec, sucre, sal, vainillina. Foneu la mantega i aboqueu-la també a la massa. A continuació, afegiu tots els ingredients líquids: kefir, llet, ous. Pastar la massa uns 10 minuts fins que quedi homogènia. No us deixeu confondre per la seva adherència, no obstruïu la massa amb excés de farina, és millor untar-vos les mans amb oli vegetal. És millor pastar la massa al vespre. La massa ben pastada es transfereix a una cassola gran i es refrigera durant la nit.
Pas 2
Prepareu el farcit: les pomes es renten, es pelen, es tallen a daus petits. Podeu facilitar la feina amb un processador d’aliments. Cobriu les pomes amb sucre i barregeu-ho tot. En una cassola, s’escalfa la mantega i després s’hi afegeix mel, tot es barreja. Poseu les pomes en una cassola i coeu-les durant 15 minuts, sense deixar de remenar. Les pomes no mereixen una cocció excessiva. Quan estiguin a punt, afegiu-hi el midó i, remenant, coeu-ho dos minuts més. El farciment es refreda i es posa a la nevera durant la nit.
Pas 3
Estreus de cocció: per preparar molles, es frega mantega freda sobre un ratllador gruixut, s’hi afegeixen farina, sucre vainilla i pols. Tot està esmicolat.
Pas 4
Creem pastissos de formatge: deixem escalfar la massa extreta de la nevera durant mitja hora, després untem les mans amb oli i dividim-la en trossos iguals. Resulta unes 20 peces. La massa es fa rodar en boles, després es tritura i es posa sobre una safata de forn folrada amb pergamí. No heu de col·locar més de 9-10 pastissos de formatge al full i allunyats els uns dels altres, en cas contrari s’enganxaran.
Pas 5
Es cobreix la massa amb un tovalló i es deixa reposar 20 minuts. El fons del got es greixa amb oli i es fan depressions per al farciment amb els pastissos. El farciment es doblega a les ranures, els costats dels pastissos de formatge s’enganxen amb un ou batut i s’escampen amb un streusel. Durant mitja hora, es posa tot al forn preescalfat a 180 graus.
