Les mandonguilles són petites boletes de carn que s’inclouen al menú d’aliments mèdics, dietètics i per a nadons. Les mandonguilles arrebossades són carns picades sucoses amb una crosta cruixent. Poden decorar no només desenes de plats, sinó que també serveixen com a plat independent.
Ingredients principals:
- 0,5 kg de carn de porc i vedella mòlta;
- 3 patates;
- 1 ou;
- 1 cap de ceba;
- 200 g de panificació;
- 30 g de 3,2% de llet;
- sal no iodada, barreja de pebre.
Ingredients addicionals:
- 250 g de crema de llet (20%);
- 15 g de farina (grau premium);
- sal.
Preparació:
- Bullir les patates pelades, descongelar la carn picada.
- Refredar les patates bullides, pelar-les i aixafar-les amb puré de patates, trencar-hi un ou de gallina, barrejar-les.
- Combineu la carn picada amb la massa de la patata i l’ou, remeneu bé fins que quedi homogènia, reserveu-la ara per ara.
- Piqueu la ceba el més petita possible, fregiu-la amb oli en una paella fins que estovi completament. Refredar després de cuinar. A continuació, afegir a la carn picada.
- Aboqueu la llet en un bol separat i afegiu-hi 2 cullerades de pa ratllat, barregeu perquè no quedin grumolls. Envieu la massa resultant a un bol amb carn picada, afegiu-hi també una barreja de pebrots i sal. La carn picada s’ha de barrejar bé amb les mans perquè resulti homogènia i plàstica.
- De tota la carn picada, formeu boletes amb un diàmetre de 3-5 cm, enrotlleu-les cadascuna en pa. És millor enrotllar les mandonguilles amb les mans humides perquè la carn no s’enganxi a les palmes.
- Preescalfeu una paella amb oli abundant i afegiu-hi les mandonguilles enrotllades. Fregiu-ho a foc mitjà per tots els costats fins que estigui daurat. A continuació, aboqueu una petita quantitat d'aigua a la cassola i deixeu coure a foc lent les boles fregides durant no més de 5 minuts. A continuació, poseu totes les mandonguilles en un plat.
- No aboqueu el contingut de la paella, caldrà fer salsa de crema agra. Afegiu farina al suc de carn restant en una paella, fregiu-la durant 5-6 minuts, afegiu-hi crema agra i sal, remeneu-la immediatament perquè no quedin grumolls. La salsa s’espessirà en només 1-2 minuts. Es pot apagar el foc, tapar la cassola amb una tapa.
A l'hora de servir les mandonguilles a la taula, no oblideu abocar-les amb salsa de crema agra; les patates bullides amb herbes fresques són adequades com a guarnició.
