Ah, aquestes famoses mandonguilles sueces, que la famosa Astrid Lindgren va immortalitzar en els seus llibres, atribuint-los una passió per l’home més encantador i moderadament ben alimentat de tots els temps! Aquells per als quals molts estan preparats per tornar a anar a IKEA. Net, grassonet, amb una delicada salsa i melmelada de nabius. Podeu cuinar aquest menjar a casa, perquè això és exactament el que fan centenars de milers de suecs. I ho fan molt millor que en un menjador, encara que sigui una de les botigues més populars del món.
Com fer mandonguilles sueces
Per a les pròpies mandonguilles, necessitareu els aliments següents:
- 1 cap de ceba;
- 2 grans d'all;
- 2 tasses de pa blanc, trossejat a daus;
- ½ got de llet 2,5% de greix;
- 500 grams de vedella mòlta (coll);
- 500 grams de porc mòlt (coll);
- ½ tassa de pa ratllat;
- 12 culleradetes de nou moscada ratllada;
- ¾ culleradeta d’espècia picada;
- 2 ous de gallina;
- oli d’oliva.
Peleu el cap de les cebes d’amanida groga tallades a daus petits. Passeu els grans d'all per una premsa. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mig, salteu les cebes fins que quedi transparent, rectifiqueu-les amb una mica de sal i afegiu-hi l'all. Coeu-los 2-3 minuts més i, a continuació, traslladeu les verdures a un bol i refredeu-les.
Mentre la ceba es refreda, aboqueu la llet sobre els daus de pa blanc. Deixeu absorbir el líquid. A continuació, espremeu la llet i afegiu el pa a la ceba i els alls. Afegiu la carn mòlta, rectifiqueu-la de pebre, sal, nou moscada. Bateu lleugerament els ous i afegiu-los també al bol. Afegiu-hi el pa ratllat. Comenceu a pastar la carn picada. Si us sembla sec, afegiu llet a poc a poc. Pastar en una massa homogènia suau. Per airejat, bat-lo.
Preescalfeu el forn a 200C. Folreu un paper de forn amb paper d'alumini i regueu-lo lleugerament amb oli. Traieu la carn picada amb una cullerada i esculpeu boles netes d’aquesta massa. Col·loqueu les mandonguilles sobre una plata de forn. Coeu-los durant 20-25 minuts, fins que estiguin daurats.
Salsa de mandonguilles
Per a la salsa necessitareu:
- 3 cullerades de mantega;
- 1/3 tassa de farina de blat;
- 3 tasses de brou de vedella;
- ¼ gots de crema agra;
- Salsa Worcester.
Prepareu la salsa mentre les mandonguilles es couen. Preescalfeu una paella profunda a foc mitjà. Foneu la mantega suaument. Quan tota la mantega s’hagi desfet completament i comenci a escumar lleugerament, tamiseu-hi farina. Remeneu fins que aparegui el sabor característic de les nous i aboqueu-hi el brou de vedella calent. Comenceu a batre la salsa. És molt important que no es cremin ni la farina ni la salsa, perquè el color real de la salsa de mandonguilles sueca és de color blanc cremós. Feu bullir la salsa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, remenant de tant en tant. Aboqueu la crema de llet a la salsa preparada, rectifiqueu-la de sal, pebre i salsa Worcester.
Col·loqueu mandonguilles preparades en salsa calenta, remeneu-ho i escalfeu-ho tot junt durant 2-3 minuts. Serviu-ho amb melmelada de nabius tradicional i puré de patates.
