Un plat preciós en què la carn d’un alç jove resulta tan tendra, sucosa i aromàtica que és simplement impossible arrencar-se’n. I el sabor picant i dolç de la salsa de bolets la complementa perfectament.
És necessari
- - 1200 g de carn d'alces;
- - 265 g de cebes;
- - 25 g d'all;
- - 315 g de bolets del bosc;
- - 425 ml de crema de llet;
- - 15 ml de vinagre de vi;
- - 55 ml de vi blanc;
- - sal, romaní i pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, s’ha de descongelar la carn d’alces i després remullar-la amb aigua amb l’addició de vinagre de vi durant unes 6 hores. Després, haureu de tallar-lo a trossos petits i eliminar-ne totes les pel·lícules, les venes i les capes de greix.
Pas 2
Poseu la carn preparada en un bol profund, afegiu-hi vi, les cebes picades, el romaní i pimenteu-la correctament. Deixeu-ho marinar en un lloc càlid durant uns 40 minuts.
Pas 3
Esbandiu els bolets del bosc, talleu-los el més petit possible, sal, afegiu-hi pebre i fregiu-los en oli de gira-sol calent fins que estiguin cuits (fins que s’evapori tot el líquid). A continuació, afegiu nata a la paella als bolets i prepareu una salsa de bolets espessa.
Pas 4
Traieu la carn de cérvol de la marinada i fregiu-la en una paella ben preescalfada, abocant el suc alliberat del sofregit directament a la paella amb la marinada restant.
Pas 5
A continuació, torneu a transferir la carn de la paella a la paella. Poseu-hi uns bolets més congelats, aboqueu 220 ml d’aigua, 55 ml de vi i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 65 minuts.
Pas 6
Al final de la cocció, podeu afegir una beina de pebre vermell picant a una cassola amb carn. Continueu cuinant a foc lent fins que s’evapori tot el líquid. Serviu la carn de ren cuita als plats, abocant-hi salsa de bolets.
