Schnitzel és una costella gran i plana. Es prepara no només a base de carn picada, sinó també a base de carn picada de xai, porc, gall dindi o pollastre finament mòlta. L’aspecte de la xarnida és molt similar a la costella, però el sabor d’aquests plats és molt diferent.
És necessari
- - 1 tubercle mitjà de patata;
- - 30 gr. bebent aigua;
- - 1 kg. carn picada;
- - 4 coses. ous de gallina;
- - 150 gr. farina;
- - julivert i anet fresc;
- - 1 got de cervesa lleugera;
- - pebre negre mòlt;
- - 15 gr. oli refinat;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Saleu la carn picada feta a punt refredada i afegiu-hi un ou, aigua, pebre i barregeu-ho amb les mans. Abans de ratllar les patates crues amb un ratllador fi, s’han de rentar i pelar dels tubercles. Les patates s’utilitzen per afegir tendresa i esplendor a la carn picada.
Pas 2
Un cop feta la carn picada, procedim a la preparació de la massa. Aboqueu la cervesa en un recipient d'esmalt, poseu-hi farina, pebre, oli vegetal, sal i 3 clares d'ou muntades amb una batedora fins obtenir una espuma espessa. Remeneu tots els ingredients fins que quedi homogeni. La pasta resultant hauria de reposar durant 10 minuts.
Pas 3
Una de les etapes finals de l’elaboració de xunyol és la formació de coques planes fines i grans a partir de carn picada. Abans de fregir-los en una paella prèviament escalfada amb oli, cal submergir els pastissos formats a la massa. La xarnicella es fregeix per les dues cares a foc mitjà fins que aparegui un agradable color taronja daurat.
