Estimada per molts, la sopa de mandonguilles és bastant fàcil de fer. Les mestresses de casa tenen els seus propis secrets per elaborar carn picada per a mandonguilles; per exemple, podeu afegir-hi una mica de sèmola perquè les boles de carn quedin més tendres.
Per a la sopa de mandonguilles, necessitareu verdures: patates, pastanagues i cebes. Per a les mandonguilles: 400 g de carn picada i 2-3 cullerades de sèmola. Podeu afegir una mica de fideus a la sopa. També necessitareu mantega, arrel de julivert, llorer, pebre mòlt negre, un parell d’alls i sal.
Peleu l'arrel de julivert i les pastanagues, talleu-les a trossets o ratlleu-les en un ratllador gruixut.
Poseu la carn picada en una tassa, peleu una ceba petita i ratlleu-la directament a la carn picada amb un ratllador fi. Afegiu sal, pebre, barregeu-ho tot. Aboqueu-hi sèmola, torneu a barrejar. Formeu les mandonguilles amb les mans, organitzeu-les en una taula de tallar.
Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola i poseu-la al foc. Quan l’aigua hi bull, cal salar-la i baixar-la de manera seqüencial:
- mandonguilles, rodanxes de pastanaga i julivert, bull durant 15 minuts;
- patates picades, llorer, all, coure fins que les patates estiguin tendres;
- un grapat de fideus, poseu a bullir la sopa i traieu-la del foc.
Ara poseu mantega i herbes a la sopa, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho infusionar durant 10-15 minuts.
Quan la sopa estigui infosa, aboqueu-la en bols racionats. És bo servir pa fresc, lleugerament untat amb mostassa.
