Vuit aminoàcids que no es poden sintetitzar al cos humà s’anomenen essencials. La seva ingesta al cos amb els aliments és simplement necessària. Hi ha una creença generalitzada que aquests aminoàcids només es troben en carn i productes lactis. No obstant això, això és un engany. Totes les substàncies necessàries per a l’activitat vital es poden obtenir al menú vegetarià.
Les plantes, a diferència dels animals, tenen una funció única de sintetitzar proteïnes a partir de l’aigua, l’aire i el sòl. Les plantes també poden sintetitzar aminoàcids essencials i el cos de qualsevol animal, com els humans, no ho pot fer. Per tant, la vegetació és la font principal de proteïnes i aminoàcids.
Les proteïnes animals són molt difícils d’assimilar per al cos sense elements auxiliars: clorofil·les, hidrats de carboni, vitamines, microelements continguts en grans quantitats en aliments vegetals. En conseqüència, l'aliment de proteïnes vegetals és la seva font i un complex de substàncies addicionals necessàries per a la seva assimilació.
La principal font vegetal d’aminoàcids és, per descomptat, la mongeta, principalment la soja. Contenen els vuit aminoàcids essencials. Els fesols són probablement l’únic aliment vegetal que conté substàncies com la treonina i la fenilalanina. Tot i així, l’elecció culinària no és tan escassa, ja que hi ha moltes varietats de fesols: pèsols, soja, mongetes, llenties, cigrons, mongetes i altres.
La resta d’aminoàcids a més de mongetes es poden obtenir a partir de fruits secs, llavors, llavors de sèsam. Aquests aliments són molt rics en proteïnes fàcilment digeribles i contenen moltes altres substàncies beneficioses.
Una substància insubstituïble com la valina es troba, per exemple, als bolets, i el triptòfan es troba als plàtans i els dàtils.
El cos d’un nen necessita dos aminoàcids essencials addicionals: l’arginina i la histidina. Es poden trobar fàcilment en tot tipus de mongetes, fruits secs i llavors.
No oblideu que, a més d’aminoàcids, el cos necessita moltes altres substàncies i vitamines, de manera que cal controlar constantment l’equilibri de la dieta.
