El risotto és un plat tradicional italià. Inicialment, és una barreja d’arròs bullit amb salsa de verdures, puré de tomàquet, però, què us impedeix imaginar una mica i fer risotto de bolets? Cuinar aquest deliciós plat no requereix cap habilitat culinària especial i no triga molt.
És necessari
-
- 225 g d’arròs;
- Aigua;
- Oli vegetal;
- Sal;
- 200 g de bolets secs frescos o 50 g;
- 1 ceba;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- Pebre;
- Verds
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els bolets amb aigua tèbia. Si feu servir bolets frescos, afegiu-hi aigua bullint. Si teniu bolets secs, poseu-los en remull amb aigua freda durant almenys dues hores.
Pas 2
Bulliu els bolets (uns 25-30 minuts) sense afegir sal, després trossegeu-los finament o trossegeu-los. Peleu i talleu la ceba finament. Fregiu els bolets i les cebes en una paella amb oli vegetal, afegint-hi poc a poc la farina. La farina torrada hauria de prendre un to marró. Afegiu-hi sal, pebre i herbes. La salsa es pot diluir lleugerament amb brou de bolets.
Pas 3
Ara cuinem arròs. Escalfeu oli vegetal en una cassola. Hi aboqueu arròs, barregeu-ho bé amb oli i escalfeu-ho durant uns minuts a foc lent. Quan l’arròs quedi transparent, aboqueu aigua bullent (uns 600 ml) i afegiu-hi sal. Tapeu l’olla amb una tapa i continueu cuinant a foc lent. No remeneu més l’arròs! Després d’uns 15-20 minuts, obriu la tapa: els grans haurien d’absorbir tota l’aigua. Proveu-ho: si l’arròs és dur, afegiu-hi aigua calenta i cuineu-ne una mica més, fins que estigui tendre.
Pas 4
Quan l’arròs estigui tendre, incorporeu la salsa de bolets cuita en una cassola. Escalfeu el risotto resultant i col·loqueu-lo en un plat càlid, afluixeu-lo lleugerament amb una forquilla (això afegirà esplendor al plat) i serviu-lo.
