El brou ennuvolat pot ser tan saborós com vulgueu, però el seu aspecte difícilment semblarà apetitós per a ningú. Per fer-lo transparent, normalment es realitza un alleugeriment. Aquest procés també s’anomena estirar, ja que l’estirada introduïda al brou capta partícules sòlides que el fan tèrbol.
És necessari
-
- 300 g de carn;
- 1 clara d'ou;
- 1 cda. brou.
Instruccions
Pas 1
Passeu la carn per un triturador de carn diverses vegades, poseu-la en un cassó separat. Com més fina sigui la carn picada resultant, millor i més ràpida passarà la tirada.
Pas 2
Batre la clara d’ou lleugerament i afegir-la a la carn picada.
Pas 3
Aboqueu un got de brou refredat en una cassola, sal i barregeu-ho tot bé.
Pas 4
Deixeu reposar la barreja resultant una estona (uns 20-30 minuts) en un lloc fresc.
Pas 5
Escalfeu, sense que bulli una mica, el brou ennuvolat, que voleu que sigui transparent.
Pas 6
Aboqueu la clau en una olla de brou. Espereu fins que bulli, traieu l’escuma i el greix de la superfície amb una cullera.
Pas 7
A continuació, cuineu el brou a foc lent sota una tapa durant mitja hora a una hora, fins que l’aparell s’arrossegi i quedi al fons.
Pas 8
Traieu el fumet del foc i deixeu-lo reposar. A continuació, coleu-la a través d’una gasa o un colador fi.
