Les sopes transparents es preparen amb brous de carn, pollastre o peix. Aquestes sopes tenen un aspecte molt agradable i apetitós. En comparació amb les normals, no haurien d’estar ennuvolades ni tenir greix a la superfície. Com cuinar el brou de pollastre perquè quedi perfectament transparent i bonic? Intentem tractar-ho junts.
Instruccions
Pas 1
Rentem l'au netejat amb aigua freda des de l'exterior i des de l'interior.
Pas 2
Posem el pollastre en aigua freda, posem a ebullició ràpidament, escorrem l'aigua.
Pas 3
Torneu a posar aigua freda a l’olla i torneu-la a la cuina. Hi submergim el pollastre i el posem a foc lent. El pollastre ha de coure unes 2 hores. En cap cas, no deixeu que el brou bulli, només hauria de "languidir" lleugerament. Tan bon punt aparegui escuma, traieu-la amb cura amb una cullera ranurada. Una hora abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi arrels i cebes lleugerament fregides al brou. Colar el brou.
Pas 4
Si el brou no és prou transparent, en aquest cas, un noi ens ajudarà. Per al pollastre, preparem un tiratge d’ossos i carn de pollastre. Passem la carn per un picador de carn, hi afegim ossos, ales, potes. Ompliu tot això amb aigua freda i deixeu-ho coure durant 1-2 hores al fred. Després d’insistir, afegiu clares d’ou batudes, sal a la carn i barregeu-les bé. Fregiu les arrels i les cebes per separat.
Pas 5
Al brou acabat, afegiu-hi una tirada, remeneu-ho bé, afegiu-hi les verdures fregides i porteu-lo a bullir. Després reduïm el foc i continuem cuinant el brou durant una hora i mitja. Recordeu eliminar l’escuma i el greix de la superfície. Al final, filtreu el brou i deixeu-lo coure.
Pas 6
El brou acabat ha de tenir un to groguenc. Les sopes transparents se serveixen en tasses de bouillon; a aquestes sopes s’ofereixen crostons o pastissos amb diversos farcits. Coeu els cereals, els fideus, els ous per separat i aboqueu-hi brou calent. Això preservarà la transparència i donarà al menjar un aspecte deliciós.
