Les sopes es couen a base de brou de carn, es fa carn gelatina, també pot ser un plat independent, per exemple, amb un ou o herbes. En qualsevol cas, és necessari que el brou resulti transparent, perquè el fangós pot desincentivar fins i tot una persona sense pretensions, per no parlar d’un gourmet. Cal que la vostra obra mestra culinària sigui transparent durant la seva preparació.
És necessari
-
- caldo;
- un ou cru:
- arròs;
- bossa de lli;
- pastanaga;
- gasa;
- skimmer;
- mesclador.
Instruccions
Pas 1
El brou perfecte s’obté si es neteja en diverses etapes. Cuineu-ho a foc lent, escorrentint periòdicament l’escuma. Per a això hi ha una cullera ranurada: una cullera gran amb forats. Quan el brou estigui gairebé acabat, traieu els grans trossos de carn del cassó. Cal un foc lent perquè el brou no bulli especialment violentament. Si el bull no és molt fort, el brou de seguida resulta més o menys transparent.
Pas 2
Doblegueu la gasa en 3-4 capes i coleu el brou. En aquesta etapa, s’eliminen escumes, trossos de carn, ossos, etc. En principi, també es pot colar a través d’un colador molt fi. Torneu a abocar el brou a l’olla. Per a la sopa, el brou aclarit d’aquesta manera és bastant adequat, però si el prepareu com a plat independent o com a base per a la carn de gelatina, haureu de treballar una mica més.
Pas 3
Separeu el blanc del rovell. Això es fa de la següent manera. Toqueu la closca d’ou amb una cullera o un ganivet perquè quedi una esquerda al mig. Substituïu un bol petit o una tassa. Trenca la closca per sobre per formar 2 "tasses". Aboqueu el rovell de l’una a l’altra diverses vegades. Al mateix temps, la proteïna s’ha d’escórrer al bol. Utilitzeu el rovell al vostre criteri; no el necessitareu per aclarir el brou. La proteïna d’un ou serà suficient per aclarir 2 litres de brou.
Pas 4
Batre la proteïna. Podeu utilitzar una batedora o batedora per a això. La clara d’ou és un excel·lent sorbent. Podeu fer-ho encara més eficaç afegint 1 glaçó de gel per a 1 proteïna. Si barregeu 1 proteïna amb 100 g de carn picada i un parell de cullerades de brou i, tot seguit, bateu-ho tot lleugerament, aquest absorbent no només alleugerirà el brou, sinó que també hi afegirà nutrients.
Pas 5
Mentre preparàveu l’absorbent, el brou s’ha de refredar. Escalfeu-lo, però no el feu bullir.
Pas 6
Aboqueu-hi absorbent amb cura. Remeneu el brou per dissoldre la proteïna o qualsevol altre absorbent a tota la cassola. El degoteig ha de ser prim i uniforme. No deixeu de remenar el contingut de la cassola fins i tot després que la proteïna s’hagi estès. Coure a foc lent i portar el brou a bullir. Deixeu coure a foc lent el contingut de l’olla durant cinc minuts.
Pas 7
Refredeu el brou a temperatura ambient. No cal agafar especialment trossos de proteïna quallada amb una cullera ranurada, ja que s’assentarà perfectament al fons. Colar el brou a través de la gasa. N’hi haurà prou amb un parell de capes per al segon filtrat.
