Es creu que les pastes Choux són un invent francès. Però a les receptes russes antigues s’esmenten els anells de flam, que es preparaven als pobles. Els pastissos Choux estan en perfecta harmonia, no només amb farcits dolços, sinó que es poden omplir d’amanides normals i servir en lloc de tartaletes. Però el llaminer apreciarà el gust de la nata muntada a la pastisseria choux.
És necessari
-
- Massa de pastís:
- farina premium (200 g);
- mantega (125 g);
- ou (5 peces);
- aigua (200 ml);
- sal (1/4 culleradeta).
- Farciment de nata batuda:
- crema al 33% (200 ml);
- sucre llustre (1 cullerada. cullera);
- licor de cireres (1 cullerada. cullera).
Instruccions
Pas 1
Poseu una cassola al foc, abocant-hi un got d’aigua. Afegiu la mantega i la sal picades. Escalfeu la barreja. La mantega s’ha de fondre completament.
Pas 2
Mesureu la farina en un got. Tan aviat com l’aigua i l’oli bullin, aboqueu tota la farina en un cassó alhora i remeneu amb força amb una cullera. La farina s’ha de preparar uniformement. Aquest és un punt molt important a l’hora de fer pastissos choux.
Pas 3
Coeu la massa a foc lent durant un parell de minuts. A continuació, retireu-ho del foc i trenqueu els ous en massa. Afegiu-los d’un en un sense deixar de remenar. Afegiu l’ou següent només quan l’anterior interfereixi completament amb la massa. Quan la massa comença a agafar la cullera, hi ha prou ous. Penseu en aquest punt a l’hora de cuinar. Les mides dels ous varien, de manera que s’ha de variar la quantitat utilitzada.
Pas 4
Prepareu un paper de forn. Enceneu el forn, deixeu-lo escalfar. Folreu un paper de forn amb paper de forn o una estora de silicona. Poseu la massa en un full en forma de petits panets. Mantingueu una distància mínima de 4 cm entre ells. Els pastissos augmentaran de mida en cuinar.
Pas 5
Col·loqueu els panets de crema al forn preescalfat i coeu-los durant 15 minuts. Tan bon punt es dauri la superfície de la cocció, reduïu el foc i mantingueu-ho 5 minuts més fins que estigui tendre.
Pas 6
Traieu els panets grassonets del forn i refredeu-los. Talleu-les a rodanxes cadascuna al llarg d’un costat, obriu-les lleugerament i ompliu-les amb crema o crema.
Pas 7
Farcit de nata batuda. Aboqueu la nata freda en un bol profund. Bateu-los a una velocitat baixa al principi, i després augmenteu-lo gradualment. Quan la crema espesseixi, afegiu-hi el sucre llustre i continueu batent fins que quedi esponjós.
Pas 8
La crema dobla el seu volum. Si els pastissos estan destinats a persones grans, aboqueu el licor aromàtic de cireres a la nata i remeneu-lo.
Pas 9
Ompliu una bossa de canonades amb nata muntada i passeu suaument la nata als panets tallats. Intenteu omplir els pastissos de nata poc abans de servir-los per evitar que la massa es posi en remull.
