El fetge de vedella és molt sa i té un sabor ric i peculiar. Normalment es prepara per al segon, però també es poden fer plats freds a partir del fetge. Proveu algunes receptes d’amanides senzilles amb bolets, verdures i salses diverses. El fetge per a amanides es pot bullir o fregir per a diferents combinacions de sabors.
Amanida de fetge de vedella amb bolets secs
Qualsevol bolet sec servirà per aquesta amanida ràpida. El seu sabor es produeix amb èxit pels adobats i l’anet.
Necessitarà:
- 200 g de fetge de vedella;
- 2 cogombres en vinagre;
- 400 g de bolets secs;
- 2 cebes;
- 3 ous durs;
- 2 fulles de llorer;
- uns pèsols de pimenta;
- 150 g de crema de llet;
- oli vegetal per fregir;
- verds d’anet;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal.
Es poden utilitzar cogombres en vinagre en lloc d’escabetxos. L’amanida adquirirà nous matisos aromatitzants.
Esbandiu els bolets secs, poseu-los en remull amb aigua freda durant 10 minuts i, a continuació, coeu-los fins que estiguin tous. Renteu el fetge de vedella, traieu les pel·lícules. Bullir l'aigua, afegint-hi uns pèsols d'espècies, sal i llorer. Poseu el fetge preparat en aigua bullent i deixeu-ho coure uns 40 minuts. Refredeu els bolets i el fetge, talleu-los a tires.
Talleu la ceba a mitges anelles fines i fregiu-la amb una mica d’oli vegetal fins que estigui daurada. Talleu els cogombres en vinagre a tires i els ous a daus. Poseu-los en un bol. Afegiu-hi bolets, fetge, anet picat i ceba. Amaniu l'amanida amb sal i pebre, i rectifiqueu-la amb crema agra i remeneu-la. L'amanida es pot servir en bols, guarnint cada porció amb anet.
Amanida senzilla de fetge de vedella amb bolets i verdures
El fetge per a amanida no només es pot bullir, sinó també fregir-lo, el sabor serà més ric. Enfortiu-la amanint l’amanida amb una lleugera mostassa casolana i suc de llimona.
Necessitarà:
- 200 g de fetge de vedella;
- 100 g de bolets de mel bullits;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- ghee per fregir;
- 100 g de iogurt natural sense additius;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- 1 culleradeta de suc de llimona;
- un munt d'enciam iceberg;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Si no us agrada l’enciam iceberg, substituïu-lo per roure o ruca.
Esbandiu el fetge, peleu les pel·lícules, talleu-les a tires i fregiu-les ràpidament amb el ghee. Peleu i ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a mitges anelles fines. Fregiu les cebes i les pastanagues, refrigereu-les. Piqueu grossament els bolets bullits. En un bol gran, combineu pastanagues, cebes i bolets i afegiu-hi sal.
Poseu unes quantes fulles d’enciam en un plat, a sobre, poseu-hi una barreja de verdures i bolets. Col·loqueu les rodanxes de fetge fregides a sobre. En un bol separat, combineu iogurt amb mostassa, sal, pebre i suc de llimona. Aboqueu la salsa sobre l’amanida i serviu-la amb les pa torrat de pa blanc.
