Rassolnik és el plat més antic de la cuina russa, que ha adquirit moltes variacions al llarg dels anys. L’escabetx clàssic és una sopa molt espessa i rica amb adobats i ordi. Fer una sopa d’aquest tipus és senzill i ràpid, no és difícil, conèixer la recepta i tenir un conjunt d’ingredients senzills.
És necessari
- - carn (vedella o porc);
- - ordi perlat - 1 got;
- - patates - 2 peces;
- - ceba - 1 peça;
- - pastanagues - 1 peça;
- - sal, pebre, llorer;
- - verds (qualsevol).
Instruccions
Pas 1
Per preparar l'escabetx, cal cuinar un bon brou de carn ric. Per a ell, és millor prendre carn a l’os, això donarà una major riquesa al gust. És impossible cuinar el brou ràpidament. Això trigarà almenys 1 hora de temps. Per tant, si necessiteu preparar l’escabetx segons una recepta ràpida, agafem el brou llest, precuinat i congelat. Feu bullir el brou. Mentre s’escalfa, talleu la carn a trossos i envieu-la a una cassola amb brou, deixeu-la coure a foc lent durant uns 15 minuts.
Pas 2
Netegem les patates, les tallem a daus i les enviem al brou bullent.
Pas 3
L’ordi perlat tampoc no és un producte instantani. En un escabetx clàssic, l’ordi perlat s’ha de remullar amb antelació, amb 12-24 hores d’antelació, perquè no quedi “cautxú”. En un escabetx ràpid fem servir arròs. Cal esbandir-lo diverses vegades i abocar-lo a la cassola.
Pas 4
Per preparar el sofregit per a l’escabetx, cal pelar la ceba i picar-la ben fina. També pelem les pastanagues i les ratllem tres. Fregiu les verdures en una paella calenta amb condiments i sal. Piquem adobats i els enviem a sofregit de verdures. Al cap de 2 minuts, la barreja resultant es pot afegir a la sopa.
Pas 5
Coeu la sopa 10 minuts més a foc mig i degusteu-la. Afegiu sal, pebre i condiments a criteri personal. Les herbes fresques i la crema agra complementaran bé el plat acabat.
