L’escabetx vegetarià és molt fàcil de fer. Si no mengeu carn, esteu en dejú o simplement decidiu gaudir de plats de verdures, aquesta sopa és una bona manera d’estalviar el dinar.
És necessari
- - aigua 2-2,5 l;
- - grans d'ordi perlades 1/3 tassa;
- - ceba 1 unitat;
- - patates de 4 a 5 peces;
- - pastanagues 1 unitat;
- - cogombres en vinagre 2 peces;
- - grans de pebre negre de 5 a 6 peces;
- - fulla de llorer 1 unitat;
- - 1/2 tassa d'escabetx de cogombre.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé l’ordi de perles diverses vegades. A continuació, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho durant 30-40 minuts.
Pas 2
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu ordi perlat i deixeu-ho coure a foc lent. Les crues han de ser toves.
Pas 3
Peleu i renteu les patates, les cebes i les pastanagues. Talleu les patates a daus petits. Un cop l’ordi perlat estigui tou, afegiu-hi a la cassola les patates, el llorer i la pimenta.
Pas 4
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Piqueu la ceba. Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu-hi les cebes i les pastanagues fins que les verdures quedin toves.
Pas 5
Ratlleu cogombres en vinagre o talleu-los a trossos petits. Afegiu les verdures i els cogombres saltats 10 minuts abans que les patates estiguin a punt. Al final, aboqueu l’escabetx de cogombre. Tasteu el brou, afegiu-hi una mica de sal. Deixeu que la sopa es prepari sota la tapa.
