Hi ha moltes receptes diferents per fer cansalada i fetge. Per exemple, el podeu guisar amb patates, fer rotllets o fer un paté.
És necessari
-
- Per al fetge amb cansalada i patates:
- fetge - 500 g;
- cansalada - 200 g;
- patates - 500 g;
- cebes - 2 peces;
- pastanagues - 200 g;
- aigua - 0,5 l;
- sal
- pebre al gust.
- Per a rotllets de cansalada i fetge:
- fetge (vedella): 800 g;
- cansalada - 200 g;
- cebes - 2 peces;
- pebre búlgar - 1 unitat;
- rovell d'ou;
- crema agra (25%): 150 g;
- oli de gira-sol - 2 cullerades. l.;
- sal
- pebre al gust.
- Per al paté de fetge amb cansalada:
- fetge de vedella - 200 g;
- cansalada - 100 g;
- mantega - 100 g;
- cebes: 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- arrel de julivert - 1 unitat;
- clau d'olor - 1 unitat;
- sucre granulat - 1/2 culleradeta;
- sal
- pebre
- suc de llimona al gust.
Instruccions
Pas 1
Pel plat de fetge i cansalada i patata, peleu i talleu les patates primer. Bullir aigua, submergir-hi les patates, coure-les cinc minuts i escórrer-les.
Pas 2
Prepareu el fetge: traieu les pel·lícules, talleu-les a rodanxes. Fregiu cada costat amb oli de gira-sol (dos minuts per banda). Col·loqueu les rodanxes de fetge torrades en una cassola.
Pas 3
Fregiu la cansalada, les cebes i les pastanagues fins que estiguin daurades. Afegiu farina al contingut de la paella, remeneu i diluïu amb brou. Afegiu llavors de mostassa, sàlvia, sal, pebre i bulliu la barreja. Aboqueu la barreja preparada sobre les rodanxes de fetge.
Pas 4
Barregeu la mantega amb la mostassa preparada i desfeu-la. Aboqueu-ho sobre les patates. Col·loqueu les patates en una cassola sobre les rodanxes de fetge perquè quedi cobert tot el fetge. Afegiu sal i pebre i poseu els plats al forn. Al cap de deu o quinze minuts, el plat estarà llest.
Pas 5
Per al següent àpat, col·loqueu els trossos de fetge despullats a sobre de les rodanxes de cansalada. Col·loqueu una falca de pebre a sobre del fetge. Emboliqueu la cansalada per formar un rotllo. Per evitar que es desfaci, fixeu-lo amb un escuradents de fusta.
Pas 6
Col·loqueu les cebes amb oli de gira-sol al fons d’un plat resistent a la calor. Col·loqueu-hi els rotllets. Barregeu el rovell amb la crema de llet, aboqueu aquesta barreja sobre els rotllets. Afegiu les herbes picades i poseu-les al forn a 200C durant vint minuts. Després que els rotlles s’hagin refredat lleugerament, traieu-los els escuradents.
Pas 7
El paté de fetge de vedella amb cansalada resulta deliciós. Per cuinar-lo, talleu el fetge i la cansalada preparats. Aboqueu una mica d’aigua sobre les rodanxes, afegiu-hi les arrels, sal i espècies i deixeu-ho coure a foc lent. Refredeu lleugerament la massa i passeu-la per un triturador de carn.
Pas 8
Aboqueu suc de llimona a la barreja, afegiu-hi sucre i escalfeu-lo en una paella. Si cal, afegiu-hi el brou que sobra del guisat. Refredeu la barreja, afegiu-hi mantega batuda, remeneu-ho bé i refrigereu-ho.
