L'amanida Gellert és una especialitat de restaurants de Budapest. Es prepara a partir de remolatxa en vinagre, condimentada amb maionesa picant i ben estesa sobre fulles d’enciam. A la recepta original, la remolatxa es talla a tires amb una fulla corrugada especial i la maionesa es prepara a mà.
És necessari
- - 500 grams de remolatxa.
- Adob:
- - 1 cullerada. l. rave picant;
- - 500 mil·lilitres d’aigua;
- - 2 culleradetes vinagre;
- - 1 cullerada. l. comí;
- - 1/2 culleradeta. sucre i sal;
- - 5 cullerades. l. maionesa;
- - 1 culleradeta suc de llimona;
- - un munt de fulles d’enciam;
- - 5 tiges de julivert;
- - 1 culleradeta mostassa;
- - rodanxa de llimona.
Instruccions
Pas 1
Bulliu la remolatxa i deixeu-les refredar perquè s’escalfin.
Pas 2
Peleu les verdures, talleu les arrels. La remolatxa es pot pelar directament amb les mans. És convenient fer-ho amb aigua freda.
Pas 3
Talleu els tubercles en volanderes de 70 mm.
Pas 4
Per preparar la marinada, combineu sucre, sal, vinagre, comí, rave picant.
Pas 5
Completar amb 500 ml d’aigua tèbia i remenar.
Pas 6
Col·loqueu les plaques de remolatxa a la marinada, després cobriu-les amb paper plàstic i quan la barreja s’hagi refredat, poseu-les a la nevera d’adobació durant deu hores.
Pas 7
Quan s’acabi el temps, escorreu l’adob i traieu-ne el gruixut. Però no traieu el que queda a les llesques de remolatxa.
Pas 8
Talleu totes les plaques en fideus de 50 mil·límetres de gruix. Barregeu suaument.
Pas 9
Per fer l’amaniment, combineu la mostassa i el suc de llimona. Remeneu.
Pas 10
Col·loqueu la remolatxa a la maionesa i gireu suaument les capes per remenar l’amanida.
Pas 11
Poseu les fulles d’enciam, poseu-hi la barreja molt bé.
Pas 12
Guarniu l'amanida amb julivert picat i una rodanxa de llimona.
