Les boletes preparades segons aquesta recepta resulten molt satisfactòries. Els trossos de cansalada i les cebes fregides donen un gust ric al farcit.
És necessari
- - 415 g de farina;
- - 310 ml d’aigua;
- - 3 ous;
- - Sal;
- - 525 g de fetge de vedella;
- - 185 g de llard de porc;
- - 215 g de cebes;
- - 55 ml d’oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Peleu la ceba, esbandiu-la bé i talleu-la en anells prims. Talleu la cansalada a trossets. Netejar el fetge de vedella de pel·lícula i venes. Perquè sigui més suau, pre-remullar durant 1 hora amb llet.
Pas 2
Rentar el fetge acabat, assecar-lo lleugerament i tallar-lo a daus petits de mida no superior a un centímetre.
Pas 3
Fregiu trossos de cansalada en una paella prèviament escalfada. Quan estiguin ben fets, traieu-los amb una cullera ranurada i poseu les cebes picades a la mateixa paella.
Pas 4
Sofregiu les cebes durant uns 7 minuts. A continuació, traslladeu els trossos de fetge a una paella amb ceba i continueu cuinant 35 minuts més.
Pas 5
A continuació, traieu la paella del foc, refredeu-ho una mica i tritureu-ho amb una batedora fins que quedi homogeni. Afegiu greixos i sal a aquesta barreja, remeneu-ho i pebreu-ho lleugerament.
Pas 6
Bullir 510 ml d’aigua. Tamiseu la farina en un bol gran i, a continuació, aboqueu-hi aigua calenta amb molta cura. Remeneu-ho tot molt ràpidament perquè els grumolls no tinguin temps de formar-se.
Pas 7
Trenqueu els ous en un bol petit, afegiu-hi 400 ml d’aigua bullida tèbia, sucre i una mica de sal, barregeu-ho tot bé.
Pas 8
Aboqueu aquesta barreja en un bol amb farina diluïda i comenceu la massa. A continuació, deixeu-lo en un bol, tapat amb una tovallola, durant uns 45 minuts.
Pas 9
Després, dividiu la massa acabada en dues parts i estireu-la en una capa que no superi els 3 mm de gruix. Amb un got, talla cercles d’aquesta capa. A continuació, poseu una mica de farciment de fetge a cada cercle i segileu bé les vores.
Pas 10
Bullir aigua en una cassola profunda, afegir sal i bullir les boles de massa fins que estiguin tendres. Es poden servir amb crema agra i ceba fregida.
