Els sopars familiars s’uneixen i no hi ha res més bonic que reunir-se al voltant d’una enorme taula rodona amb tota la família i provar el deliciós pilaf uzbek. Hi ha prop d’un centenar de tipus de receptes per preparar aquest plat popular a tot el món i cadascun té els seus propis matisos i trucs.
És necessari
- - 1,5 kg de polpa de xai
- - 250 g de ceba
- - 5 pastanagues vermelles grans i 1,4 kg de pastanagues grogues
- - 2 caps d'all
- - 200 g de greix de cua
- - 100 g de panses
- - 1 kg d'arròs de gra llarg
- - 200 g de pèsols (remullar-los per endavant)
- - espècies picants (comí, grans de pebre, safrà, sal)
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el calder fins que quedi vermell. Talleu el greix de xai en trossos de mida mitjana, d’uns 2 per 2 cm, i plegueu-lo en un calder, foneu-lo completament i traieu els greixos amb una cullera ranurada. Assegureu-vos d’esbandir la carn i tallar-la a porcions grans, assecar-la per evitar esquitxades d’oli calent i tirar-la al greix bullint.
Pas 2
Mentre remeneu, fregiu la carn fins que estigui rossa. Piqueu la ceba en tires petites i afegiu-la a la carn fregida. Talleu les pastanagues a tires oblongues grans i envieu-les junt amb les espècies, els pèsols i l'all remullats a la caldera i coeu-les a foc lent durant una mica menys d'una hora.
Pas 3
En aquest moment, esbandiu l’arròs i poseu-lo en remull el màxim temps possible. Abans de posar arròs per a carn, esbandiu-lo unes quantes vegades més i només després combineu-ho amb carn. No barregeu l’arròs amb carn i verdures, sinó que alliseu la superfície i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa ben tancada fins que l’arròs estigui cuit.
Pas 4
Quan el pilaf estigui a punt, traieu-ne la carn i talleu-la a trossos més petits i barregeu bé el pilaf sencer. Col·loqueu el pilaf en un plat en un munt i, al costat, poseu-hi la carn, uns grans d’all i la tradicional amanida de verdures aichichuk.
