La cuina de cada país té la seva pròpia sopa de peix. A la cuina russa és ukha, en francès és bouillabaisse (aquesta sopa també s’anomena sopa de Marsella). I a la cuina mediterrània, una sopa d’aquest tipus s’anomena estofat de pescador. Però un nom senzill no significa en absolut una preparació senzilla i un sabor normal del plat, al contrari!
És necessari
-
- peixos de mar (per exemple
- daurat) 1,5 kg;
- mitja baguette (o pa normal);
- ceba 3 unitats;
- xampinyons 200 g;
- pebrot dolç 400 g;
- tomàquets 500 g;
- oli d’oliva 100 g;
- brou de verdures 700 g;
- vi blanc 200 ml;
- marisc (si és possible);
- julivert
- farigola
- savi;
- sal
- pebre
- All.
Instruccions
Pas 1
Abans de cuinar la sopa de peix de Marsella, heu de coure prèviament un ric brou de verdures. L’opció ideal seria si la cuineu al matí i cuineu la sopa de peix al sopar, el brou infondrà i obtindrà un gust brillant.
Pas 2
Els pebrots dolços també s’han de preparar amb antelació. N’heu d’eliminar la pell perquè l’estructura resistent de la pell no faci malbé el delicat estofat. Per fer-ho, el pebre s’ha de coure al forn i pelar-lo encara calent; d’aquesta manera la pell es desprèn més fàcilment. També cal treure la pell dels tomàquets, ja que hi haureu tirat aigua bullint prèviament.
Pas 3
Peleu les cebes, talleu-les en anells prims i bolets frescos a rodanxes grans. Escalfeu l'oli d'oliva en aquest moment. Trieu un oli especial per fregir, ja que l’oli d’amanida pot cremar-se.
Pas 4
En primer lloc, poseu a foc lent les cebes en oli. Després que sigui transparent, poseu els bolets a rodanxes sobre la ceba.
Pas 5
Al cap d’uns minuts, afegiu-hi els pebrots pelats i els tomàquets, tallats a tires. Fregiu les verdures a foc fort, sense deixar de remenar, i aboqueu el brou de verdures a la cassola i porteu a ebullició la futura sopa.
Pas 6
Afegiu sal, pebre, herbes i espècies al gust, reduïu la temperatura dels fogons i deixeu-los coure a foc lent, tapats, durant uns 10 minuts.
Pas 7
En aquest moment, el peix hauria d’estar completament preparat (descongelat, pelat i eviscerat). Mentre es guisen les verdures, talleu el peix a porcions petites i poseu-ho a la barreja bullint. Afegiu-hi vi blanc, el bull pararà. Espereu a que bulli de nou el bull i deixeu-ho bullir durant 10 minuts més.
Pas 8
Mentre es cou el peix, fregiu la baguette o els trossos de pa en una torradora o paella. Si teniu ostres, musclos o altres productes del mar, cuineu-los per guarnir el menjar.
