El borscht ucraïnès és el plat més famós i deliciós que es serveix com a primer plat. Hi ha moltes receptes per elaborar borscht real, però els components principals es mantenen constants, i cada hostessa, preparant el borscht, la cuinarà a la seva manera. Pot ser magre i amb carn, amb fresc o xucrut. I només una cosa uneix totes les receptes del veritable borscht ucraïnès: totes han de contenir llard de porc, puré d’all.
És necessari
- -300 g de carn de vedella
- -300 g de llard de porc
- -1 remolatxa, pastanaga
- -1 cap de ceba
- -1 pebrot
- -0,5 arrel de julivert
- -5 patates
- -1 cap de col
- -3 cullerades pasta de tomàquet
- -spik (al gust)
- -2 l d’aigua
- - julivert i verds d’anet
- - vinagre de taula 3%
- -sal, sucre, farina, pebre mòlt, llorer, alls
- -3 cullerades crema agra
Instruccions
Pas 1
Coeu un brou fort de la vedella. Renteu i peleu totes les verdures, talleu les pastanagues i les remolatxes, les cebes i els pebrots a daus petits en tires fines. Talleu les patates a rodanxes. Introduïu les patates al brou acabat i deixeu-les coure durant 15 minuts.
Pas 2
Prepareu un apòsit de borsch. Saleu les cebes, afegiu-hi les pastanagues, l'arrel de julivert, els pebrots i la remolatxa i deixeu coure a foc lent totes les verdures fins que estiguin toves. A continuació, afegiu una mica de sucre, vinagre i pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori l’excés de líquid.
Pas 3
Mentrestant, trossegeu la col. Quan les patates estiguin quasi cuites, poseu el borscht rostit en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Al final, afegiu-hi la col, el llorer i les verdures ben picades i ofegueu la col al fons amb una cullera, sense remenar el borsch.
Pas 4
Tritureu la cansalada amb sal, afegiu-la al borsch i deixeu-la coure 5 minuts més. Deixeu-ho coure una mica. Aboqueu el borsch als bols i afegiu-hi unes cullerades de crema de llet.
