Borsch és un dels primers plats més famosos de cuina ucraïnesa. Podeu cuinar borscht amb carn, brou de peix, bolets, fruites seques, prunes prunes o només verdures.
És necessari
-
- remolatxa - 100 g;
- col - 60 g;
- pastanagues - 20 g;
- julivert - 5 g;
- cebes - 20 g;
- puré de tomàquet - 15 g;
- farina - 5 g;
- margarina de mantega o de taula - 10 g;
- sucre - 5 g;
- vinagre 3% - 8 g;
- crema agra - 10 g;
- Full de llorer
- pebre
- verds.
Instruccions
Pas 1
Hi ha dues maneres de preparar el veritable borscht. Aquí en teniu un. Talleu la remolatxa a rodanxes o tires i deixeu-ho coure a foc lent amb greix, puré de tomàquet i sucre. Remeneu de tant en tant per evitar remolatxes abrasives i afegiu brou o aigua segons calgui.
Pas 2
En primer lloc, feu bullir la remolatxa a foc fort i, quan bullin i es sedimentin, reduïu el foc i mantingueu un bullent baix. Poseu a foc lent la remolatxa jove durant 15 minuts, madura de 30 a 40 minuts.
Pas 3
En una cassola de brou bullent, feu bullir la col fresca, afegiu-hi remolatxa estofada, arrels saltades i cebes. Continueu cuinant el borsch durant mitja hora i deu minuts abans de finalitzar la cocció, rectifiqueu-ho de salsa blanca, afegiu-hi espècies (pebre, llorer) i sal.
Pas 4
Si no, col fresca, prepareu el borscht amb xucrut, de la mateixa manera, estofeu primer la col amb greix. Premeu la col, si és molt àcida, renteu-la amb aigua freda. Després, poseu-ho en una cassola, afegiu-hi greix, una mica de brou o aigua perquè la col no es cremi i, a continuació, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 1, 5-2, 5 hores.
Pas 5
Per donar al borscht el color adequat, prepareu la infusió de remolatxa. Per fer-ho, esbandiu bé els tubercles de remolatxa, trossegeu-los finament o ratlleu-los, poseu-los en un bol amb brou calent (500 g de remolatxa per 1 litre), afegiu vinagre o escabetx de verdures en escabetx i porteu-ho a ebullició. Deixeu la infusió a la cuina durant 15-20 minuts, espereu fins que es refredi i coleu-la. Abans de servir, aboqueu la quantitat necessària d'infusió de remolatxa en una cassola amb borsch.
Pas 6
I, finalment, el segon mètode de cocció. Peleu la remolatxa, esbandiu-la i cuineu-la per separat amb aigua amb una mica de vinagre. Després de la remolatxa cuita, talleu-les a tires o talleu-les a rodanxes. Passeu la col fresca a un cassó amb brou o brou bullent, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi les arrels, la remolatxa i el vinagre saltejats amb puré de tomàquet.
Pas 7
Coeu el borsch, rectifiqueu-ho de sal i sucre i serviu-lo tal com es descriu al primer mètode. Cuinar el borsch d'aquesta manera és molt més fàcil, el color de la remolatxa és més brillant, el sabor és més suau i de consistència més suau. Salpebreu el borsch acabat amb crema de llet i espolvoreu amb herbes.
