El pastís choux polonès és similar als eclairs o profiteroles, i el gust de la crema s’assembla al gelat.
És necessari
- Per a la prova:
- - 230 ml d’aigua;
- - 100 g de margarina;
- - 150 g de farina;
- - 5 peces. ous;
- - 1/3 culleradeta de sal;
- - 1/2 culleradeta de pols de coure;
- Per a la crema:
- - 700 ml de llet;
- - 160 g de sucre;
- - 80 g de farina;
- - 80 g de midó;
- - 2 unitats. rovell d'ou;
- - 2 g de vainilla;
- - 200 g de mantega;
Instruccions
Pas 1
Feu pastissos choux. Bullir aigua, afegir sal i margarina.
A continuació, afegiu-hi tota la farina i remeneu-la amb força per dissoldre tots els grumolls. A continuació, retireu-ho del foc.
Pas 2
Després de refredar la massa a 40-50 ° C i per sota, afegiu-hi els ous un a un. Si la massa està calenta, els ous poden enrotllar-se. Barregeu-ho tot bé amb una batedora, al final afegiu-hi pols de coure.
Pas 3
Coeu 2 coques en dues llaunes folrades de pergamí a 180 ° C durant 30 minuts.
Pas 4
Prepareu una capa cremosa. Primer: la massa de la farina: barregeu farina, rovells, midó, vanil·lina amb 200 ml de llet. Per preparar una barreja dolça, escalfeu la resta de la llet amb sucre a 80 ° C.
Pas 5
Barregeu la massa dolça amb la farina i mantingueu-la a foc mitjà, remenant vigorosament, fins que espesseixi. Refredeu el flam, cobrint-lo per mantenir-lo sec. Batre la mantega i afegir porcions a la barreja de flam refredat.
Pas 6
Recolliu el pastís. Poseu tota la crema sobre un pastís i cobriu-lo amb el segon. Poseu-les en remull tota la nit perquè la massa cremosa s’espesseixi bé. Espolvoreu amb sucre en pols abans de servir.
