El gran gastrònom Auguste Escoffier va dir que les postres no perdonen tres pecats: complexitat innecessària, empalagament i pesadesa. Vam aconseguir evitar tots aquests pecats. Res no potencia l’aroma embriagador dels gerds madurs com la crema agra no massa dolça. Els flocs de blat de moro afegits al pastís apropen aquestes postres als cànons d’una alimentació saludable.
És necessari
- Per al pastís:
- - 120 g de flocs de blat de moro;
- - 30 g de coco;
- - 200 g de xocolata blanca;
- - groselles vermelles i menta (per decorar).
- Per omplir:
- - 6 g de gelatina en plaques;
- - 200 g de caiac;
- - 100 g de crema de llet (20%);
- - 150 ml de nata (30%);
- - 110 g de sucre llustre;
- - 350 g de gerds.
Instruccions
Pas 1
Per crear una escorça, aixafeu lleugerament els flocs de blat de moro amb les mans o amb un ganivet. Daureu els flocs de coco en una paella seca.
Pas 2
Foneu la xocolata blanca al bany maria. Aboqueu els flocs de blat de moro picats i el coco a la xocolata i remeneu fins que quedi homogeni.
Pas 3
Cobriu amb pergamí la part inferior d’un plat de forn de 22-24 cm de diàmetre. Esteneu la barreja i repartiu-la uniformement pel fons. Posar a la nevera.
Pas 4
Prepareu la crema. Remull la gelatina amb aigua gelada. En un bol, combineu el kaymak, la crema agra, la nata i 80 g de sucre en pols. Afegiu-hi la gelatina espremuda i bateu-la amb una batedora fins que quedi suau i esponjosa.
Pas 5
La crema acabada ha de ser voluminosa i lleugera. Poseu 100 g de gerds en una cassola, afegiu-hi els 30 g restants de sucre en pols.
Pas 6
Feu bullir la barreja de sucre gerds. Recordeu remenar constantment. Traieu-les del foc, aixafeu les baies en puré, refredeu-les i passeu-les per un colador.
Pas 7
Guardeu uns gerds per guarnir. Afegiu la resta de gerds a la nata. A continuació, afegiu el puré de gerds i pasteu suaument la crema amb una cullera. Intenteu no danyar les baies senceres.
Pas 8
Col·loqueu la crema de llet damunt la crosta de xocolata i blat de moro refredada i refrigereu-la durant una hora. Serviu la tarta, guarniu-la amb baies i menta.
