Aquesta recepta està dedicada als amants de la cuina tailandesa, el marisc i, alhora, els plats picants. A moltes persones els agradaran els llagostins cuinats de manera exòtica, perquè tots ja hem après a bullir-los. Comencem, doncs, amb la preparació adequada de la gamba a la manera asiàtica.
És necessari
- - llavors de carbassa 2 cullerades. l.
- - panses grogues mig got
- - oli d’oliva 2 cullerades. l.
- - 3/4 tassa de ceba blanca picada finament
- - pebrot vermell mòlt 2 culleradetes.
- - comí mòlt mitja culleradeta
- - quart de tassa de cireres seques
- - licor de taronja mig got
- - brou de verdures sense sal 500 ml
- - midó de blat de moro 1 cda. l.
- - all picat finament 4 culleradetes
- - gambes pelades 1 kg
- - pell de taronja ratllada 1 cda. l.
- - Enciam de bleda suïssa, picat grosserament, 6 grapats
- - arròs integral cuit 3 tasses
- - pebre salat
Instruccions
Pas 1
Fregiu les llavors de carbassa pelades en una paella durant un o dos minuts fins que estiguin rossos.
Pas 2
Esbandiu bé les panses (podeu remullar-les prèviament amb aigua durant uns minuts), tritureu-les en una batedora fins a un quart d’aigua fins que quedi puré.
Pas 3
Peleu i talleu la ceba finament, poseu una paella gran a foc mig, escalfeu-hi una cullerada d’oli d’oliva, afegiu-hi la ceba i salteu-la fins que quedi translúcida. Afegiu cireres picades finament, pasta de panses, pebre, una culleradeta d’all picat finament, comí a les cebes lleugerament guisades. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament un minut. Afegiu licor de taronja al contingut de la paella i doneu a l’alcohol l’oportunitat d’evaporar-se, sense oblidar de remenar el plat de cocció, aquest procediment tampoc trigarà més de dos minuts.
Pas 4
Aboqueu el brou de verdures a la paella, espereu fins que bulli i reduïu immediatament el foc.
Pas 5
Diluïm la maizena en dues cullerades d’aigua fresca i amb molta cura, l’abocem gradualment a la cassola i reduïm el foc. Continuem cuinant el plat uns deu minuts més.
Pas 6
A continuació, poseu les gambes en una paella i coeu-les durant uns cinc minuts, fins que quedin blanquinoses.
Pas 7
A continuació, afegiu-hi la ratlladura de taronja ratllada, sal i pebre. Apagueu el fogó, traslladeu el contingut de la paella a un bol i reserveu-lo.
Pas 8
Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva en una paella, afegiu-hi enciam i tres culleradetes d’all. Mentre remeneu, coeu uns cinc minuts. Escorreu l'excés de líquid i barregeu l'enciam amb arròs integral bullit.
Pas 9
Disposar l’arròs i les gambes als plats i escampar-les per sobre amb llavors de carbassa.
