Una deliciosa cruixent estimada per molts des de la infantesa: el matoll, fregit fins que es dauri i generosament esquitxat de sucre en pols. Un component inesperat d’aquesta recepta és el cognac, només n’hi haurà prou amb unes gotes.
És necessari
- - 2 1/2 tasses de farina;
- - 1/2 got de llet o kefir;
- - 1 cullerada. una cullerada de crema agra;
- - 1 cullerada. una cullerada de sucre;
- - 3 rovells d’ou;
- - 1/4 culleradeta de sal;
- - 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi (extingir amb suc de llimona);
- - 20 gotes de cognac;
- - oli vegetal inodor per fregir;
- - sucre en pols per espolvorear.
Instruccions
Pas 1
Combineu els rovells d’ou, la crema de llet i la llet (o el quefir) en un bol profund. Aboqueu-hi sucre granulat i sal, després afegiu-hi la farina de blat tamisada per parts i, al final del pastat, la sosa amanida amb suc de llimona. Remeneu la massa fins que quedi homogènia.
Pas 2
Empolsineu lleugerament una superfície de treball (taula, estora de silicona o taula de tall de vidre gran). Dividiu la massa en diverses parts, agafeu-ne una i estireu-la sobre la superfície de treball en una capa força fina.
Pas 3
Talleu la massa en rectangles, podeu utilitzar un ganivet arrissat especial perquè les vores de la brolla resultant quedin acanalades. Al centre de cada peça, feu un petit tall longitudinal a través del qual resulti la meitat del rectangle.
Pas 4
Escalfeu l'oli per fregir en un recipient profund i distribueu les peces per lots. Mentre fregiu, degoteu un parell de gotes de cognac directament al greix profund, cosa que farà que l’oli esgargulli i que el matoll brolli. Fregiu els espais en blanc fins que estiguin daurats pels dos costats, el matoll es prepara prou ràpidament.
Pas 5
Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar els productes del forn dels greixos profunds i col·loqueu-los sobre tovalloles de paper per absorbir l'excés d'oli. D’aquesta manera, prepareu tot el matoll. Escampeu-lo amb sucre en pols i serviu-lo calent.
