Strudel és un rotllo farcit. Projecte de massa, farciment: pomes, baies, mató o fins i tot col, carn i formatge. El strudel se serveix calent i, si es tracta de postres, es greixa amb mantega fosa i s’espolsa amb sucre en pols. El strudel farcit de dolç se serveix amb gelat, xarop de xocolata o nata.
El strudel és un plat austríac, però també s’estima molt més enllà de les fronteres d’Àustria. Aquest rotllo es troba al menú de hongarès, jueu, txec, qualsevol dels països de parla alemanya i eslava.
L’estrudel té molts tipus: patata, salsitxes, carn, sucre, amb fetge i nata. Però la poma es considera un clàssic.
Cal coure el strudel correctament, observant les condicions:
- Per a aquest plat s’ha de treure la massa. La base d’aquesta massa és aigua i farina. Per a la suavització i l’elasticitat, s’afegeix greix i, perquè la massa sigui més densa, cal un ou, sencer o només el rovell. Es necessita una massa densa per a farciments sucosos, la mateixa cirera, però s’estirarà pitjor. I si necessiteu una massa més cruixent, afegiu àcid cítric o vinagre. Necessàriament mantega: vegetal per a receptes magres, ghee o mantega per a dolços i llard de porc per a verdures sense sucre.
- El farcit pot ser des de baies fins a carn. Si el voleu fer més espès, utilitzeu galetes triturades o pa ratllat fregit: el farciment es barreja amb elles. Les molles de pa ajuden a un sucós farcit: absorbeixen l’excés d’humitat, el distribueixen uniformement sobre la massa i eviten que el strudel es mulli. I si el farciment és molt sucós, podeu afegir midó, però és important no desviar-vos de la recepta: si us excedeix amb el gruix de la massa, el gust del rotlle es deteriorarà.
- S’ha de tamisar la farina del strudel. Per fer la massa, heu de recollir-la en un portaobjectes, fer una depressió i anar afegint els ingredients: aigua, greix, ous. Remeneu-ho lentament fins que la massa quedi tova. Després d'això, podeu pastar, de vegades fins i tot batre sobre la taula, fins que la massa deixi d'enganxar-se a les mans. Com a resultat, ha de ser elàstic i suau. L’elasticitat, per cert, depèn de la minuciositat del pastat. La massa acabada s’ha de fer rodar en una bola, tapar-la amb paper plàstic i deixar-la reposar perquè la farina s’infli i els ingredients es combinin. Es triga 30-40 minuts a descansar.
- Estireu la massa ràpidament, en cas contrari s’assecarà i perdrà elasticitat. Estireu-lo amb un corró i estireu-lo amb les mans, per la qual cosa heu de posar els palmells sota la massa i estirar-lo del centre. Com a resultat, la massa s’ha de fer prima, com la gasa. Si es trenca durant el procés de tracció, es poden fer pegats.
Després, es forma un rotllo i es cou al forn, la temperatura i el temps de les diferents receptes són diferents. Es pot cuinar a casa, el plat és senzill.
Strudel de poma
Ingredients:
- un quilo de farina;
- 50 g de mantega fosa;
- 250 ml d’aigua;
- 10 g de sal;
- 120 g de sucre;
- 1 grapat de galetes esmicolades
- 4 pomes;
- 1 llimona;
- 100 g de panses;
- 100 g de nous;
- canyella.
Primer heu de preparar la massa, després, mentre reposa, feu el farcit. Per a la massa, tamisar la farina, afegir sal, barrejar, abocar oli, pastar la massa dura, tapar amb paper film i deixar reposar.
Per fer el farcit, cal pelar les pomes i desfer-se dels nuclis i, a continuació, tallar-los en cercles prims. Abocar les panses amb aigua, esperar 10-15 minuts, esbandir i afegir a les pomes. Aboqueu-hi sucre, espremeu suc de llimona i afegiu-hi canyella. Barregeu-ho tot amb les mans, aixafeu lleugerament les pomes, però no trenqueu les llesques. A continuació, deixeu el farcit de farina.
Poseu les nous sobre una plata de forn, eixugueu-les lleugerament i afegiu-les al farcit quan estigui infusionat.
En aquest moment, la massa ja està prou descansada, cal estirar-la i treure-la. Cobriu la taula amb un drap net (una tovallola o estovalles), espolseu-la amb farina i poseu-hi la massa estesa per sobre. Aboqueu les molles de sorra sobre la massa amb una tira a uns 10 cm de la vora, espremeu el farcit i col·loqueu-la sobre la molla amb un portaobjectes.
A continuació, cobriu el farcit amb la vora de la massa i, amb les vores de les estovalles, emboliqueu el farcit a la massa com un rotllo. Si les vores són llargues, talleu-les i plegueu-les.
Passeu el strudel a una plata de forn i unteu amb oli la superfície del rotlle. Preescalfeu el forn a 22 ° C i coeu el strudel durant 20 minuts.
Per fer el saborós farcit de poma, cal conèixer els trucs següents:
- no es poden prendre pomes soltes i esmicolades, però les pomes poden ser crues i estofades (en aquest cas, se’n necessiten més, ja que la massa total disminueix durant l’estofat);
- com més dolça sigui la varietat de pomes, menys sucre serà necessari; si hi ha fruits secs a la recepta, també s’ha de reduir la quantitat de sucre;
- si les panses són dures, s’han de remullar amb aigua bullent, rom o cognac durant 20 minuts per estovar-les;
- els fruits secs s’han de triturar el més petits possibles, si són nous o avellanes, s’hauran de tallar les ametlles en estelles fines.
El strudel de poma té opcions: massa mandrosa i de quallada.
Strudel de poma mandrós
Ingredients:
- 3 fulls de pa de pita fi;
- 5 pomes;
- 100 g de panses;
- 100 g de sucre;
- 100 ml d’oli vegetal.
Per al farciment, cal remullar les panses amb aigua calenta i pelar i ratllar les pomes. Afegiu les panses estovades a les pomes, barregeu-les.
En lloc de la massa habitual d’estirar el strudel, hi haurà pa de pita. Cadascuna de les seves fulles s’ha d’untar amb oli vegetal per una banda i espolsar-la amb sucre (1 cullerada). A continuació, repartiu el farcit per tot el full, enrotlleu-lo. Poseu el rotlle sobre una plata de forn, unteu-lo amb mantega i escampeu-lo amb sucre.
Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu el gandul lent durant 20 minuts.
Strudel de poma de la massa de mató
Ingredients:
- 180 g de mató suau o pastós;
- 200 g de mantega;
- 150 g de sucre;
- 2,5 tasses de farina de blat;
- 0,5 culleradetes pols de coure;
- 800 g de pomes;
- 80 g de nous;
- 1 ou;
- sucre en pols.
Per preparar la massa, poseu en un bol el formatge cottage, el sucre, la mantega, barregeu-ho, afegiu-hi la farina i la pols de coure. Pastar la massa fins que quedi homogènia, dividir-la en dues, embolicar-la amb plàstic i deixar-la reposar.
Per al farciment, peleu les pomes, talleu-les a daus, deixeu-les coure a foc lent en mantega i afegiu-hi sucre i fruits secs picats.
Estireu la massa, estireu-la, espolseu-la amb farina i poseu la meitat del farcit a la vora. Emboliqueu-lo amb un rotllo, fixeu-ne les vores i feu un altre rotllo a partir de la segona meitat de la massa i del farciment. Raspalleu-los amb ou batut i col·loqueu-los sobre un paper de forn folrat amb pergamí.
Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu-ho durant 30 minuts Escampeu els estrudels acabats amb sucre en pols.
Strudel d’Odessa
La massa es prepara de la mateixa manera que a la recepta clàssica d’estrudel de poma. I per al farciment necessiteu:
- 1 kg de pomes;
- 0,5 tasses de sucre;
- 50 g de panses;
- canyella.
Talleu les pomes rentades a trossets, poseu-les en una capa uniforme sobre la massa enrotllada i estirada, sobre tota la zona de la massa, no a la vora. Afegiu panses a les pomes i escampeu-les amb sucre i canyella. Després, feu un rotlle.
Per a aquest strudel, necessiteu quatre rotllos d’aquest tipus i, a continuació, heu de disposar els quatre en forma de greix. Col·loqueu-lo bé, doblegant els rotllos en semicercle, com a la foto. I després unteu-los amb oli per sobre i espolseu-los de nou amb canyella.
Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu-ho durant 50 minuts.
Strudel de pasta de full amb farciment de formatge
Ingredients:
- 12 ous de gallina grans;
- 0,5 tasses de maionesa;
- 500 g de cansalada a rodanxes;
- 150 g d'espinacs joves;
- 3 grans d'all ben picats;
- 1 tassa de formatge ratllat finament;
- 1 tassa de tomàquet fresc picat
- 1 pessic de sal;
- 350 g de pasta de full.
Per fer el farcit, combineu els ous i la maionesa en un bol gran, fregiu la cansalada a foc mitjà i transfereix-la a un paper absorbent per escórrer l'excés de greix. Poseu els espinacs i els alls a la paella on s’ha fregit la cansalada, fregiu-los durant 2 minuts i, tot seguit, afegiu-hi la barreja d’ous i sofregiu-los remenant de tant en tant, fins que queden els ous. Tanmateix, no podeu esperar fins que els ous estiguin completament fregits.
Després de treure la paella del foc, afegiu-hi els tomàquets, el formatge i la cansalada. Remeneu, traslladeu el farcit a un bol i deixeu-ho durant 30 minuts.
Estireu la massa, poseu-hi el farcit i feu-la rodar. Col·loqueu el rotlle sobre un paper de forn cobert amb pergamí i raspalleu-lo amb un ou batut. Preescalfeu el forn a 200 graus i coeu el strudel durant 30 minuts.
Strudel amb cireres i fruits secs
Ingredients:
- 250 g de pasta de full;
- 2 cullerades cireres en el seu propi suc;
- 2 llesques de pa;
- 1 grapat de nous;
- 10 g de sucre vainilla;
- 0,5 culleradetes culleres de canyella;
- 1 cda. l. mantega;
- sucre en pols.
Estireu la massa i traieu-la. Fregiu el pa, tritureu i trossegeu els fruits secs. Aboqueu pa ratllat, fruits secs, canyella i vainilla uniformement sobre la massa. Poseu-hi ratlles de cirerer a sobre i enrotlleu-ho tot en un rotllo, pessigueu les vores.
Cobriu un paper de forn amb paper sulfuritzat, poseu-hi un rotlle i unteu-lo amb oli. Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu-ho durant 35 minuts. Unteu el strudel dues vegades més a mesura que es cou per fer l’escorça més brillant.
Escampeu el strudel acabat amb sucre llustre.
Strudel de col
Ingredients:
- 250 g de farina;
- 2 culleradetes sal;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 200 ml d’aigua;
- 25 g d’oli vegetal;
- 1 kg de col blanca;
- 100 g de cebes;
- 130 g de mantega;
- 125 g de brou de carn;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta comí o coriandre;
- 125 g de nata.
Per fer la massa, cal tamisar la farina i remenar-la en una batedora a baixa velocitat. Afegiu 0,5 culleradetes. sal i sucre, torneu a barrejar, abocant a poc a poc a l'aigua. Afegiu oli vegetal i pasteu una massa viscosa durant 10 minuts. Quan estigui a punt, emboliqueu la massa amb paper de plàstic i deixeu-la reposar.
Per al farciment, peleu la ceba, talleu-la a daus petits, fregiu-la amb mantega i, a continuació, afegiu-hi la col picada a la mateixa paella. No tapar, fregir durant 25 minuts. Salpebreu la col acabada, afegiu-hi llavors de coriandre o comí, barregeu-les i deixeu-les refredar. I quan la col s’hagi refredat, cal afegir-hi nata i tornar a barrejar-la.
Cobriu la taula amb una tovallola neta, espolseu-la amb farina i esteneu la massa que cal estirar i estirar. Escampeu la superfície de la massa amb mantega fosa i traieu el farciment lleugerament espremut: hauria de ser sobre tota la superfície de la massa.
Estireu la massa en un rotllo amb una tovallola, traslladeu-la suaument a una plata de forn coberta amb pergamí, unteu-la amb mantega fosa. Preescalfeu el forn a 220 graus i coeu-ho durant 50 minuts.
L'estrudel de col acabat s'ha de tornar a recobrir amb mantega. El suc que s’ha extret del farcit es pot utilitzar com a salsa.
A partir del nombre especificat d’ingredients, podeu fer un rotlle gran o dues porcions petites.
