Els musclos són una de les delícies més delicioses i saludables. Contenen una gran quantitat de proteïnes, sals minerals, ferro, fòsfor i vitamines. I el més important, els musclos són un producte baix en calories. L’amanida d’aquestes cloïsses és sucosa i satisfactòria. La salsa de pinya - romaní dóna a aquesta amanida un picant extra.
És necessari
-
- Per a l'amanida:
- • 40 g d’enciam;
- • 30 g de salmó;
- • 60 g de calamar congelat;
- • 30g de musclos;
- • 40g de tomàquets;
- • un petit cap de ceba
- • la meitat de pastanagues petites;
- • 1 fulla de llorer;
- • 20 ml d’oli vegetal;
- • 2 tiges d'anet;
- • 2 tiges de julivert;
- • 3-4 pèsols de pebre negre;
- • Sal
- pebre al gust.
- Per a la salsa:
- • 90 ml de suc de pinya;
- • 5 ml de vinagre balsàmic;
- • 3 ml de suc de llimona;
- • 10 g de mostassa granulada;
- • 2 g de romaní.
Instruccions
Pas 1
Descongelar els calamars a temperatura ambient, pelar-los de la pel·lícula.
Pas 2
Afegiu aigua freda a una cassola metàl·lica i feu bullir a foc fort.
Pas 3
Peleu les cebes i les pastanagues, esbandiu-les amb aigua freda, talleu-les grossament i poseu-les en una cassola.
Pas 4
Separeu el julivert i l’anet de les fulles, esbandiu-los sota l’aigua i també poseu-los en una cassola.
Pas 5
A continuació, afegiu aigua salada, fulles de llorer i uns grans de pebre negre.
Pas 6
Poseu els calamars en aigua bullent durant 1 minut, traieu-los amb una cullera ranurada en un bol d’aigua freda i gel prèviament preparat. Tallat en quatre trossos parells.
Pas 7
Traieu les closques de la carn del musclo, esbandiu-les i eixugueu-les.
Pas 8
Ordenar enciam, esbandir i assecar. Esqueixa l’amanida amb les mans a trossets.
Pas 9
Aboqueu el suc de pinya en un cassó net i evaporeu-ho fins que quedi mig espès.
Pas 10
Esbandir i assecar bé el romaní.
Pas 11
Col·loqueu el romaní en una cassola amb suc de pinya. Poseu a ebullició i traieu-la del foc.
Pas 12
Refredar la salsa resultant. A continuació, afegiu suc de llimona i mostassa granulada. Traieu el romaní de la salsa.
Pas 13
Remeneu la salsa suaument i refredeu-la.
Pas 14
Llenceu l'amanida amb la salsa i col·loqueu-la al centre d'un plat ample i rodó.
Pas 15
Esbandiu bé els tomàquets, eixugueu-los, peleu-los de la tija i les entranyes.
Pas 16
Talleu els tomàquets en pètals petits i organitzeu-los al voltant de l'amanida amanida.
Pas 17
Esbandiu el filet de salmó, eixugueu-lo i talleu-lo a rodanxes.
Pas 18
Fregiu el salmó, els calamars i els musclos en oli vegetal en una paella fins que estiguin cuits.
Pas 19
Col·loqueu el marisc sobre una tovallola de paper neta i escorreu l’excés d’oli. A continuació, poseu el marisc al voltant de les fulles d’enciam.
Pas 20
Decoreu les vores del plat d’amanides amb gotes de salsa.
21
Salpebreu-ho al gust.
