El risotto és un arròs senzill i deliciós que prové de la cuina italiana. Hi ha moltes variacions d’aquest plat, que de vegades inclouen ingredients inesperats. Un exemple sorprenent és el risotto de carbassa.
És necessari
-
- 1 carbassa mitjana;
- 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 1 ceba;
- 1-2 caps d'all;
- 300-400 g d’arròs de gra llarg Arborio o Carnaroli;
- 200 ml de vi blanc sec;
- 100 g de formatge dur;
- 2 tiges de julivert o api;
- sal;
- pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Talleu la carbassa i traieu les llavors i la polpa a daus petits. Raspalleu una safata de forn amb una fina capa d’oli vegetal i poseu-hi els daus de carbassa a sobre, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 graus. Mentre es cou, que trigarà uns 20 minuts, la carbassa es tornarà daurada. Quan els cubs siguin prou suaus al tacte, es poden treure del forn.
Pas 2
Aboqueu un parell de cullerades d’oli vegetal a la paella i hi aboqueu-hi cebes ben picades. Fregiu-ho uns minuts, fins que quedi completament transparent. També podeu afegir all picat a la paella de ceba.
Pas 3
Col·loqueu l’arròs a la paella. Barregeu-ho bé amb la ceba i els alls i deixeu que l’arròs s’escalfi durant dos o tres minuts. A continuació, aboqueu el vi a la cassola i espereu fins que comenci a bullir. Després, en petites porcions en diverses etapes, afegiu el brou a la paella, sense deixar de remenar el plat. Afegiu cada nova porció de brou només quan el plat hagi absorbit tot el líquid. Després d’abocar tot el brou, esquiveu el foc i coeu l’arròs, remenant el plat sense parar. La cocció del risotto trigarà uns deu a quinze minuts.
Pas 4
Comproveu si l’arròs està ben cuinat. Ha de ser tou però té un nucli lleugerament dur. Col·loqueu els daus de carbassa en una paella i remeneu bé el plat. Després apagueu el foc i deixeu reposar el plat una estona, no més d’un minut.
Pas 5
Afegiu mantega al risotto i remeneu fins que quedi homogeni. A continuació, escampeu el risotto de carbassa amb el formatge dur ratllat. Podeu decorar el plat acabat amb herbes fresques, amanir-ho amb espècies i afegir-hi una salsa adequada.
