L’ordi perlat és un meravellós risotto cremós, que nens i adults poden destruir en poc temps.
- 100 g ordi perlat
- 20 gr. bolets secs,
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cap de ceba, picat
- 2 grans d'all picats
- 150 g arròs integral,
- 700 ml. brou de verdures calent,
- 180 g bolets frescos,
- 2 cullerades. julivert picat
- 4 cullerades. cullerades de formatge parmesà ratllat,
- Pebre negre mòlt i sal al gust.
Aboqueu el cereal amb aigua, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 35 minuts fins que estigui tou. Escórrer l'aigua. Remull els bolets en aigua bullent durant 15 minuts i, a continuació, escorre-los en un colador, conservant l'aigua. Escalfeu la meitat de l'oli en una paella gran. Poseu-hi la ceba i els alls, fregiu-los fins que quedin tous.
Afegir l’ordi i l’arròs. Barregeu el brou i l'aigua de bolets, aboqueu la barreja resultant a la paella, sense deixar de remenar. Afegiu-hi bolets secs, salpebreu-los, poseu-los a ebullició i reduïu el foc. Coeu-ho, sense tapar, durant 20-25 minuts, fins que l’arròs estigui tendre i s’absorbeixi la major part del brou.
Mentrestant, escalfeu l'oli restant en una paella, afegiu-hi bolets frescos i fregiu-los, remenant durant 20 minuts, fins que estiguin tendres. Combineu els xampinyons fregits amb el risotto, pebre al gust i remeneu. Serviu-ho ruixat amb parmesà i julivert.
