Proveu un dels plats preferits dels italians: el risotto de bolets. Si us acosteu a la cuina amb amor i diligència, aquest plat també es convertirà en un dels preferits de la vostra família. Només té un inconvenient: és impossible deixar el risotto amb bolets per després o menjar-ne una mica. Delicat, aromàtic, exquisit i inusual, desapareix del plat completament desapercebut.
És necessari
-
- 100 g de bolets porcini secs;
- 200 g d’arròs;
- 1 cap de ceba;
- 2 grans d'all;
- 50 ml d’oli d’oliva;
- 50 g de mantega;
- 150 g de formatge parmesà;
- 50 g de julivert;
- ½ culleradeta de sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els bolets secs en diverses aigües. Col·loqueu-los en un bol profund, tapeu-los amb aigua calenta i deixeu-los en remull durant mitja hora fins que estiguin completament inflats.
Pas 2
Traieu els bolets del bol, talleu-los a trossos si són grans i poseu-los en una tovallola per assecar-los. No aboqueu l’aigua en què s’han mullat els bolets.
Pas 3
Ratlleu el formatge. Piqueu la ceba finament a quadrats. Piqueu els grans d'all. Piqueu finament el julivert i deixeu-ne un parell de fulles per decorar.
Pas 4
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda. Afegiu mantega i ceba a la paella. Passeu-ho fins que quedi transparent, i afegiu-hi els bolets secs.
Pas 5
Fregiu els bolets i les cebes durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu els alls, remeneu i salteu, encara mig minut.
Pas 6
Aboqueu l'arròs a la paella, fregiu-lo un parell de minuts sense deixar de remenar. Ara comenceu a afegir aigua a poc a poc amb un cullerot. Aboqueu la següent porció d’aigua després que l’arròs absorbeixi completament la porció anterior. Afegiu un parell de cullerots a l’aigua en què s’han mullat els bolets. Això donarà al risotto un ric sabor de bolets.
Pas 7
Comproveu si l’arròs està ben cuinat. No hi hauria d’haver aigua, els grans d’arròs haurien de ser suaus i amb prou feines perceptibles a l’interior. Un cop l’arròs estigui cuit, afegiu el formatge ratllat i les herbes a la paella. Barregeu-ho tot i traieu-lo del foc.
Pas 8
Serviu el risotto immediatament després de la cocció. Decorar amb fulles de julivert.
