El risotto és un plat originari d’Itàlia. No hi ha una recepta exacta. Hi ha molts tipus d’aquest plat, però se sap que els components principals són: l’arròs (preferiblement fregit) i el brou.
Aquesta recepta és molt senzilla i no triga molt de temps, tot no trigarà més d’una hora i no requereix un coneixement profund de l’ofici culinari.
Per a quatre persones necessitareu:
- 500 gr. arròs;
- brou;
- 250 - 300 gr. pit de pollastre;
- bolets secs;
- all, un cap;
- dues cebes;
- 200 gr. formatge parmesà;
- 250 gr. llet;
- oli d’oliva;
- farina (opcional);
- sal i espècies al gust.
La primera etapa és potser la més important en aquest tema. Aquesta és la preparació del brou. Es pot prendre gairebé qualsevol cosa com a base: verdures, carn, bolets. Fem servir carn sobre pit de pollastre i, posteriorment, fem servir la carn per fer la salsa. Només cal bullir el pit, sense espècies. A més, després de preparar el brou, aboqueu-lo en un cassó amb arròs. Poseu a ebullició i poseu-ho a foc petit, cobriu-lo amb una tapa. Mentre el nostre arròs es cou en brou, passem a la segona etapa: la salsa.
Aquí farem una salsa de bolets cremosa. Complementarà perfectament el nostre risotto. Per fer-ho, trossegeu finament la ceba i l'all. Aboqueu aigua bullent sobre els bolets secs. Fregiu les verdures amb oli d’oliva en una paella fins que estiguin daurades. Comencem a picar finament els bolets i el pit de pollastre, que es feia servir per al brou. Afegiu-ho tot a les verdures i fregiu-ho 5 minuts més. Afegiu la llet prou per cobrir les nostres verdures amb bolets i carn. Remeneu-ho i poseu-ho a foc mitjà. I passem a la fase final.
L’arròs està a punt, la salsa també. Ara afegiu-ne un a l’altre i barregeu-ho. Sal i pebre. Podeu afegir qualsevol cosa des d'espècies: cúrcuma per color, alfàbrega seca, fulles de llorer per donar gust. Si us agrada una salsa més espessa, podeu afegir tres cullerades de farina; no empitjorarà. Tritureu el parmesà sobre un ratllador i afegiu-lo al nostre plat. Barregeu-ho tot i deixeu-ho uns 5 minuts a foc lent perquè les espècies intercanviïn sabors.
El plat està llest i a punt per servir. Com que es tracta d’Itàlia, el vi blanc sec és perfecte per a aquest plat.
